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细说重庆火锅那些事儿

来源:华龙网2017-02-07

    华龙网2月7日10时30分讯 说起重庆美食,大多数小伙伴脑袋里飘出的不是“火锅”,就是“麻辣烫”,“香香的、麻麻的”,是大家对重庆美食的统一印象。下面,我们一起来看看重庆火锅的故事。

    火锅最早的起源在北方

    三千多年前的西周时代,人们举行祭祀或庆典时用“鼎”。祭祀完毕后,人们围坐在鼎的周围,分食鼎中的羊、牛肉等食物。

    这里所说的“鼎”,就是火锅家族的元老。现在藏于中国国家博物馆的司母戊鼎,就是商周时期留下来的名鼎之一。

    三国时代,火锅家族开始出现“铜字辈”火锅;到了南北朝时期,“铁字辈”火锅开始进入中原和北方少数民族家庭;至元忽必烈时期,有了“涮羊肉”,火锅家族从蒙古军队营房普及至民间家庭,成为北方火锅较早的主要流派代表。

    南方火锅的兴起于明清时期

    那时上至宫廷,下至百姓,掀起了全民火锅热潮。而重庆火锅,则起于现今属于渝中区的嘉陵江畔、朝天门一带,是伴随着巴渝码头文化一同成长的美食文化。

    最早的重庆火锅,是由挑担子零卖小贩将水牛毛肚洗净后,而后连同切成小块的牛肝、牛肚、牛血旺等,用铁盆煮好,调入又麻又辣又咸的卤汁,供应给码头上卖劳力的工人。

    著名的重庆九宫格火锅,用格子将锅里的卤汁隔成小格,方便分类烫煮不同的食物。其实这也是源于重庆的码头火锅,一开始主要是为了方便码头工人们认食属于自己的那一格,那时的火锅按格结账,吃若干块,算若干钱,既经济,又方便卫生。

    直到二十世纪三十年代,重庆城内才有一家饭店,将火锅从走码头的担头移上桌头,用考究的小泥炉和赤铜小锅,做起了火锅生意,逐渐兴起的火锅店,将卤汁、蘸汁从原来的统一配置,也改为由客人们根据口味自己调制。

    至此,重庆火锅才在世界美食宴席上有了属于自己的一席之地。

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细说重庆火锅那些事儿

2017-02-07 10:33:55 来源: 0 条评论
【摘要】 说起重庆美食,大多数小伙伴脑袋里飘出的不是“火锅”,就是“麻辣烫”,“香香的、麻麻的”,是大家对重庆美食的统一印象。 下面,我们一起来看看重庆火锅的故事。

    华龙网2月7日10时30分讯 说起重庆美食,大多数小伙伴脑袋里飘出的不是“火锅”,就是“麻辣烫”,“香香的、麻麻的”,是大家对重庆美食的统一印象。下面,我们一起来看看重庆火锅的故事。

    火锅最早的起源在北方

    三千多年前的西周时代,人们举行祭祀或庆典时用“鼎”。祭祀完毕后,人们围坐在鼎的周围,分食鼎中的羊、牛肉等食物。

    这里所说的“鼎”,就是火锅家族的元老。现在藏于中国国家博物馆的司母戊鼎,就是商周时期留下来的名鼎之一。

    三国时代,火锅家族开始出现“铜字辈”火锅;到了南北朝时期,“铁字辈”火锅开始进入中原和北方少数民族家庭;至元忽必烈时期,有了“涮羊肉”,火锅家族从蒙古军队营房普及至民间家庭,成为北方火锅较早的主要流派代表。

    南方火锅的兴起于明清时期

    那时上至宫廷,下至百姓,掀起了全民火锅热潮。而重庆火锅,则起于现今属于渝中区的嘉陵江畔、朝天门一带,是伴随着巴渝码头文化一同成长的美食文化。

    最早的重庆火锅,是由挑担子零卖小贩将水牛毛肚洗净后,而后连同切成小块的牛肝、牛肚、牛血旺等,用铁盆煮好,调入又麻又辣又咸的卤汁,供应给码头上卖劳力的工人。

    著名的重庆九宫格火锅,用格子将锅里的卤汁隔成小格,方便分类烫煮不同的食物。其实这也是源于重庆的码头火锅,一开始主要是为了方便码头工人们认食属于自己的那一格,那时的火锅按格结账,吃若干块,算若干钱,既经济,又方便卫生。

    直到二十世纪三十年代,重庆城内才有一家饭店,将火锅从走码头的担头移上桌头,用考究的小泥炉和赤铜小锅,做起了火锅生意,逐渐兴起的火锅店,将卤汁、蘸汁从原来的统一配置,也改为由客人们根据口味自己调制。

    至此,重庆火锅才在世界美食宴席上有了属于自己的一席之地。

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