华龙网12月16日20时30分讯（首席记者 雷其霖 实习生 谢佳洁）风景秀美的210国道从江津蜿蜒到綦江，碧波荡漾的綦河为鱼类生存提供了绝佳的场所，南来北往的食客选择在广兴镇落脚。就在此地，孕育出了一道绝美的菜肴——北渡鱼。如今这道菜已经成为“中国名菜”，被列入《国家菜谱》。今（16）日上午，重庆市江津区首届北渡鱼美食季在广兴镇拉开大幕，这段鲜为人知的北渡鱼发源地才为人知晓。

    小镇鱼庄孕育中国特色美食

    广兴镇地处江津东南，位于江津和綦江的边界，扼渝南，控黔北，素为綦河流域通往贵州故地要津。全镇人口1.6万人，是“江津广柑”和中国名菜“北渡鱼”发源地。

    据《广兴镇志》记载，1935年至1945年期间，广兴镇境内修筑川黔公路（现210国道）、綦江铁路（现渝黔铁路）和桥溪口闸坝，往来人口巨增，促进了彭桥片区兴隆至桥溪口一带的经济繁荣，公路两旁店铺渐增，商旅云集，生意兴隆。

    綦河顺着210国道而下，大量草鱼、鲶鱼、鲤鱼、鲫鱼等游走其间，不少当地渔民捕捞后，以快刀打甲去鳞后放入沸水锅内，大把撒辣椒，大瓢加花椒，配上大蒜、姜片和特制调料等佐料，掌握好火侯起锅淋上沸油，创新烹制出豆瓣鱼、麻辣鱼等出售。

    吴文超就是这第一锅麻辣鱼的创始人，他开设的“吴记旅栈”既宿客，又卖菜饭，并煮綦河鱼出售，其味道鲜美，颇受食客赞扬。

    烧土灶煮鱼，用粗碗盛料，独特手艺煮出的綦河鱼色香味俱全，具有鲜嫩、爽口、开胃等独特风味和功效，让人难以忘记，深受南来北往食客好评，特别是经过210国道上长途货车司机、旅客的口口相传，一时间前往广兴镇彭桥村吃鱼的人络绎不绝。

    因为烹制的鱼最先主要产于綦河北渡河段，食店又正处于广兴彭桥北渡店子，于是，食客们常说：“走，到北渡吃鱼去。”从1983年开始，北渡鱼由此得名，其美誉影响川黔渝，经210国道、渝黔铁路远传广东、广西、云南等地。

    为了满足八方食客不同的口味，北渡鱼逐渐演变成了如今的“一鱼四吃”。在豆瓣鱼、麻辣鱼的基础上，把切片鱼肉做成番茄鱼，把带骨鱼身做成酸菜鱼，鱼头沌成汤做成鱼头抄手，被推为“北渡鱼”的主打菜品。

一鱼四吃之番茄鱼。特约通讯员 袁孝椿 摄一鱼四吃之麻辣鱼。特约通讯员 袁孝椿 摄一鱼四吃之酸菜鱼。特约通讯员 袁孝椿 摄一鱼四吃之鱼头抄手。特约通讯员 袁孝椿 摄

    正宗北渡鱼老板多为广兴人

    北渡鱼的故事在广兴这个小镇逐渐被流传，由于毗邻綦江城区仅有不到10公里，北渡鱼的创始人及后代多往綦江开设鱼庄。

    沿着210国道的广兴镇境内，大约有十多家北渡鱼鱼庄，而这些鱼庄的老板都是地地道道的广兴人。目前，在当地公认的几家正宗北渡鱼有鱼香春北渡鱼、春兰北渡鱼、兴隆北渡鱼、望江北渡鱼四家老店。

    鱼香春北渡鱼老板吴秀福就是地道的广兴厨师。早在上个世纪80年代，他就开始烹饪北渡鱼。如今，在北渡鱼广受吃货的追捧下，他已经在江津城区和綦江城区都开了北渡鱼分店，而他的老店依然在广兴镇的210国道路边。

    吴秀福此前任过江津区餐饮商会的副会长，如今，他的鱼庄每天能迎来两三百人大快朵颐。他本人除了是鱼香春北渡鱼的老板外，还是綦江区餐饮商会的副会长。

    吴秀福说，北渡鱼的味道最开始由自己研发，没有固定的配方和烹饪方式，但做法大同小异，经过多年烹饪技艺的不断完善和推陈出新，才形成了如今的北渡鱼味道。

    吴秀福告诉记者，而在綦江城区开设的北渡鱼招牌大约有30余家，但正宗的北渡鱼只有五家，这五家的老板全是江津区广兴人。

    据了解，目前广兴镇彭桥村吴姓人家占全村总人口近80%，从广兴走出去将北渡鱼美食品牌发扬光大的都是吴姓家族的人。目前，吴秀福已经接到了来自北京、贵州、广西、云南等地的食客慕名前来拜师。

    经过多年发展北渡鱼名声大噪，吸引了南来北往的食客赶去尝鲜。2004年，“北渡鱼”被评为“中国名菜”，列入《国家菜谱》，成为享誉川渝黔及西南地区的地道江湖菜。

    广兴镇作为北渡鱼的发源地，能为人所知的不仅是鱼，还因为当地的土壤富含硒元素。吴秀福说，他烹饪的北渡鱼最贵的可以卖到180多元一斤，除了鱼的品种价格偏高之外，还跟江津水产品富硒有关系。

    “老树”发“新芽”江津出台措施振兴北渡鱼老店

    广兴镇地处江津中高硒地带，以北渡鱼为代表的富硒美食近年来风生水起，蜚声巴渝大地的10余家北渡鱼老店更是常年吸引着来自重庆主城、江津及周边乃至贵州等地的大批食客。

    在今天上午举行的江津区广兴镇北渡鱼美食季开幕式上，地处广兴镇彭桥村北渡鱼老店经济带的10家“中国富硒美食之乡•北渡鱼老店”得到了官方授牌，以后吃正宗北渡鱼可要认准这些老店。

    十九大报告首次提出乡村振兴战略。立足广兴实际，因地制宜发展北渡鱼产业，培育打造北渡鱼老店经济，联动富硒农业、乡村旅游，于“三农”发展、于乡村振兴，都具有十分重要的作用。这也是中央大力提倡的“培育老店振兴实体经济”的题中之意。

    如何保护好北渡鱼的老店品牌，做大北渡鱼产业？江津区广兴镇给出了北渡鱼老店经济“建设10条”。

    据江津区广兴镇人大主席李林峰介绍，该镇将从成立产业联盟、实施餐饮提升工程、开展树品牌行动、抓好食材供应、搞好新产品研发、实施人才培养、加大宜居建设、发展乡村休闲游互动项目、做好招商引资和强化宣传等10个方面，全力推进推动北渡鱼广兴老店经济发展。

    拥有80多年历史的北渡鱼烹饪技艺将迎来新的发展机遇。据了解，北渡鱼美食季将持续至明年1月31日。

    正宗北渡鱼老店交通路线

    （一）从重庆方向到广兴

    自驾

    路线一：

    主城——渝黔高速——一品下道——210国道——杜市镇——广兴

    路线二：

    主城——渝黔高速——綦江高速路口下道——沙溪路——城北大桥（重庆方向）——广兴

    乘车

    路线一

    巴南区鱼胡路口乘綦江老路车，途径广兴站下车即可

    路线二

    南坪汽车站出发乘綦江高速公路车，在綦江车站下车后，转乘綦江到广兴客车即可。

    （二）从江津方向到广兴

    自驾

    路线一：江津——三环高速——贾嗣下道口——广兴

    路线二：江津——三环高速——北渡下道口——广兴

    乘车

    从江津客运中心发往綦江的客车，途径广兴镇，下车即可。

正宗北渡鱼老店联系方式。江津区广兴镇供图 华龙网发