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城口:年末岁尾 农家代熏腊肉成潮流

来源:华龙网2018-01-10

正在进行熏制的城口老腊肉。 通讯员 郑禹 供图

    华龙网1月10日14时讯(特约通讯员 周宇 通讯员 郑禹)“每逢过年,我都要回城口找熟悉的农家去代熏腊肉香肠,等熏制好后,自己开车来取。”近日,现居住于重庆市开州区县城的唐女士在明通镇村民钟迎坤家取熏制好的腊肉时说,如今,居住在县城的家庭到城郊农家代熏腊肉香肠已成为一种潮流,农村用柴火慢慢熏制出的腊肉香肠味道更地道,吃起来口感更佳。

    “熏制腊肉是我们过年的一贯习俗,郊区农户帮城市居民熏制腊肉香肠,不仅让城里人能吃上农村地道的美味佳肴,更重要的是维护了城市的环境。”唐女士提着金灿灿的腊肉说,往年一到年关,城里不少市民自备铁桶等熏制工具熏腊肉香肠,烟熏火燎,邻居颇有意见,不仅污染城市环境,而且肉质很不好吃。甚至市场上不少商家加工出售的腊肉,也只是在暖房草草地烘干水分,外表变色就拿出来进行售卖,远没有农家慢慢熏制出来的好吃。

    “一块新鲜猪肉熏制成为金灿灿的腊肉,工序很多。但我不管腌制,只负责熏制。”村民钟迎坤说,到他家代熏的腊肉香肠,都是帮城里亲戚朋友代熏的,不收钱,只为亲戚朋友图个方便。而周围其他邻居代熏腊肉香肠,大多会按照熏制肉品多少收取“代熏费”,为了保障腊肉不“张冠李戴”,他们还特别在肉上作了标记,方便物主“对号入座”。

    据了解,熏制腊肉是城口人特有的一种过年习俗。每年临近年关,农户杀了年猪,将猪肉切成几斤甚至上十斤重的一块块后,抹上盐和各种香料后腌半月左右,待盐及香料浸进肉内,再用竹条或藤条穿串挂到火坑上,以烟火慢慢熏制而成。如用柏树枝熏制,腊肉油中透红,红中透亮,不见烟灰,颜色更显好看。熏烤最佳季节一般在冬至后立春前,大约40-60天时间。

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城口:年末岁尾 农家代熏腊肉成潮流

2018-01-10 15:01:38 来源: 0 条评论

正在进行熏制的城口老腊肉。 通讯员 郑禹 供图

    华龙网1月10日14时讯(特约通讯员 周宇 通讯员 郑禹)“每逢过年,我都要回城口找熟悉的农家去代熏腊肉香肠,等熏制好后,自己开车来取。”近日,现居住于重庆市开州区县城的唐女士在明通镇村民钟迎坤家取熏制好的腊肉时说,如今,居住在县城的家庭到城郊农家代熏腊肉香肠已成为一种潮流,农村用柴火慢慢熏制出的腊肉香肠味道更地道,吃起来口感更佳。

    “熏制腊肉是我们过年的一贯习俗,郊区农户帮城市居民熏制腊肉香肠,不仅让城里人能吃上农村地道的美味佳肴,更重要的是维护了城市的环境。”唐女士提着金灿灿的腊肉说,往年一到年关,城里不少市民自备铁桶等熏制工具熏腊肉香肠,烟熏火燎,邻居颇有意见,不仅污染城市环境,而且肉质很不好吃。甚至市场上不少商家加工出售的腊肉,也只是在暖房草草地烘干水分,外表变色就拿出来进行售卖,远没有农家慢慢熏制出来的好吃。

    “一块新鲜猪肉熏制成为金灿灿的腊肉,工序很多。但我不管腌制,只负责熏制。”村民钟迎坤说,到他家代熏的腊肉香肠,都是帮城里亲戚朋友代熏的,不收钱,只为亲戚朋友图个方便。而周围其他邻居代熏腊肉香肠,大多会按照熏制肉品多少收取“代熏费”,为了保障腊肉不“张冠李戴”,他们还特别在肉上作了标记,方便物主“对号入座”。

    据了解,熏制腊肉是城口人特有的一种过年习俗。每年临近年关,农户杀了年猪,将猪肉切成几斤甚至上十斤重的一块块后,抹上盐和各种香料后腌半月左右,待盐及香料浸进肉内,再用竹条或藤条穿串挂到火坑上,以烟火慢慢熏制而成。如用柏树枝熏制,腊肉油中透红,红中透亮,不见烟灰,颜色更显好看。熏烤最佳季节一般在冬至后立春前,大约40-60天时间。

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