华龙网11月29日22时讯（记者 王庆炼）一碗油辣子，10余种调料，在手腕的翻飞回转间，一碗热气腾腾的小面端上重庆人的饭桌。配上杂酱、牛肉、肥肠等绍子，不同的鲜香麻辣在舌尖肆意流转绽放。小面虽各有不同，但食客们对美食的追求却大致相同。今（29）日，记者来到一家人气爆棚的小面馆，日均售出千碗，还成功申请非物质文化遗产……这家店就是位于渝北区两路四号桥桥头的北小面。从上班族到学生，从本地人到游客，它到底好吃在哪点？

上午10时，店里已人潮涌动。刚进门，记者便被墙上挂着的各个奖牌吸引。

奖牌显示，2017年“北小面”传统制作技艺被评为渝北区非物质文化遗产；2018年“北小面”又被中国饭店协会评为“中国名小吃”。而在前不久的全国首届重庆小面职业技能大赛上，“北小面”跻身“重庆小面50强”。

据了解，“北小面”由三位白领辞职创业，因坚持传统制料技艺而声名大噪。“当一个上班族总感觉缺少点什么，就想着能不能自己开一家面馆，与其他人分享美味。”创始人之一的李珍颖说起开店初衷，依然感慨良多。

决定开店，怎样才能有特色？李珍颖在油辣子上下起了功夫。

爱吃面的重庆人都晓得，一碗小面好吃与否的评价主要在佐料，而油辣子就是佐料的灵魂。

北小面选用上等红椒，手工剪碎。把炒熟的辣椒，放到铁质容器里，再用木棒棒手工捶打成辣椒面。通过反复的击打，冰冷的铁器碰撞出了有温度的辣椒香。

“油辣子要经过筛、剪、炕等7道工序，从选材、炒料到出锅，整个过程大概要花费十几个小时。虽然耗时耗力，不过这样制作而成的油辣子，会产生奇妙的化学反应，吃到嘴里香气四溢，让人印象深刻。”李珍颖说。

除了油辣子，“北小面”的芝麻酱也是纯手工制作，这些佐料制作的每一步都彰显备料者对手艺的精准拿捏。而重庆人吃小面，吃的就正是这份粗糙里带着精细的乾坤。

记者正碰上一对情侣在吃面。来自上海的张女士虽然吃相矜持，但也掩饰不住对小面的喜欢，拿上手机拍个不停。其外国男友直接夸赞“It’s really good”。

经不住美食诱惑，记者也吃了一碗干馏杂酱小面。该面口感软糯，味道以麻、香为主，不是很辣。面条特别入味，佐料的每一个分子都浸入面条的肌理里，一口下去，整个口腔完全被鲜香包裹，忍不住再来一口。

“我们的食材也是精挑细选。为了让小面更筋道，碱水面通常要比其他地方多压制几次。杂酱，牛肉都是早上从屠宰场买来的新鲜食材，纯手工切制。”李珍颖告诉记者，为了保证入味，烹饪的时间较长。

正是依靠这些独门秘籍，自2015年开业后，北小面的口碑便广为流传，成为了渝北的人气小面，每到饭点，店前都要排起长队。而今，“北小面”美食头衔拿到手软，爱吃面爱打卡的“好吃狗”们，千万不要错过哦。