一、简介

江记酒庄是江小白酒业旗下的高粱酒酿造企业。

位于中国小曲高粱酒的主要产区、历史文化名镇——重庆市江津区白沙镇。

酒庄依长江之畔，“江边酿酒，以江为记”，故名江记酒庄。

在传承传统固态发酵高粱酒工艺的基础上，江记酒庄改良创新，酿造生产身土不二的重庆高粱酒。

创建于：2005年

全称：重庆江记酒庄有限公司

占地面积：酒庄总占地面积760亩，其中一期占地57亩，项目二期占地153亩。项目三期占地550亩，总投资约22亿元，预计2019年全面建成投产。三期将以生态酿酒、储酒及相关生产环节的建设为主，主要包括：手工精酿车间、手工米酒精酿车间、生态水果酒发酵车间、基酒储存及灌装生产、成品酒库及麻坛酒库、酒体研发中心、国家级食品安全检测中心、酒文化展示中心、数据化仓储物流配送中心及等，形成以酒类生产加工为枢纽、连接上下游产业配套的产业集群。

二、产区环境

重庆小曲发源地

白沙镇是重庆小曲酒发源地，中国小曲清香高粱酒的主要产区。

位置处于贵州、四川、重庆三省市交界处，是中国酒的黄金产地。

到四川泸州、贵州茅台镇的直线距离，均为80公里左右。 

三、酿造工艺

单纯酿造法

江记酒庄，在传承传统高粱酒的酿造工艺基础上，改良革新，研制出了“单纯酿造法”， 减少酒体辛辣味道并提香去杂，让重庆高粱酒走向“纯粹、甜净、顺口”的清淡风格。

选料：单一红皮高粱

富硒土壤种植出来的红皮高粱，拥有丰富的支链淀粉，单宁及花青素的含量恰到好处，其经蒸煮和发酵后，会赋予高粱酒特殊的芳香。

取水：农耕时代的水土

水源来自当地农耕时代的风貌清冽软水，泉清而水洌，PH值保持在6.8～7.2之间。

窖池：独特青石材料

江记酒庄采用特制的青石窖池进行发酵，既保证了自然的发酵环境，又能与杂菌隔离，酿出的高粱酒口感纯净、味道醇和。

发酵：延长发酵周期、平衡出酒率

为了确保酒的品质，酒庄大幅延长发酵周期，并控制出酒率，增加酒体微量成分，提升了产品口感。

蒸馏：只取10%精华原酒

传统手艺和现代技术相结合，缓火蒸馏，看花摘酒，掐头去尾，只取手工精酿中10%精华原酒。

去杂提香：提纯酒体香味

从原料选配、发酵设备、发酵工艺等多方面进行创新，净化酒体，去除酒糟杂味，提纯提升酒体香味。

科学降度：醉酒慢醒酒快

研制低酒精度的产品，减少身体负担，醉酒慢醒酒快。攻克了低度酒酒体混浊和水味突出的难题。

四、江记酒庄专家团队

国家级白酒评委——4名

国家级果露酒评委——3名

国家注册高级品酒师——9名

国家注册高级酿酒师——8名

五、企业荣誉

2017年12月，通过重庆市科委 “科技型企业”认证，在酿酒技术与酒体降度等方面获得认可。科技型企业是指产品的技术含量比较高，能不断推出适销对路的新产品开拓市场的企业。

2019年重庆市100户重点工作企业，2019年重庆市第一批数字化车间，重庆市消费品工业重点培育品牌。