华龙网－新重庆客户端12月15日6时0分讯（特约通讯员 杨元忠 通讯员 李亚军）“这是我们打造的食品安全‘智慧监管’平台，依托‘智慧监管云平台’实现对全县重点单位的统一管控。”重庆市彭水苗族土家族自治县市场监管局智慧监管指挥中心，工作人员正在查看汉葭中学校后厨人员操作情况。

智慧监管，一个中心、一个平台、三个端口，让监管到消费链条实现了无缝衔接。

“互联网＋”大数据

让风险隐患更可控

彭水第一中学学生食堂，食堂相关负责人正在录入原材料进货查验记录。

“以前是手写记录，查询的时候很麻烦，现在都是网上录入，记录更规范，查询更方便了。”这是彭水学校食堂负责记录原材料进货、晨检、消毒等工作人员的共同感受。

“以前我们检查学校食堂的原材料进货等相关记录，虽然都比较完备，但是看得出来有些资料是后面补填的。”严昌平说，自从通过智慧监管平台实现全链条流向追溯、全过程精准管控、全覆盖自查自纠后，食堂和餐饮店“临时抱佛脚”的行为已经失效。    

原来，县市场监管局运用信息化手段，建立数据实时录入机制，将原辅材料及添加剂索证情况等上传平台，保证信息录入不能随意修改，让产品追溯更规范、更便捷、更易查询，做到无缝对接、全程留痕，实现产品来源可查、去向可追、责任可溯、应急召回和紧急调配。

县市场监管局建立健全从原料采购到产品销售消费全过程的管控机制，督促从业人员对相应岗位操作情况进行网上规范记录，固定上传保存，进一步挖掘生产经营过程中从业人员的不当操作，强化异常预警、分析和研判，将预防和控制重点前移，确保在危害发生前即时控制预防，节约大量管理成本。今年年底，全县198所学校将实现智慧监管平台全覆盖。

“透明”厨房

让食品安全看得见

来到滨江路锦祥苑自助火锅店，全透明式厨房，后厨操作可视化的监控，顾客可以清楚的看到厨房的操作情况。

这是彭水大力监管餐饮行业食品安全的缩影。

据介绍，“互联网＋明厨亮灶”实时监控是彭水智慧监管餐饮行业的重要手段，通过实时监控，让消费者在用餐场所内的显示屏上可以观看后厨操作现场的视频图像，监督餐厅后厨人员操作，动态记录企业操作图像，将重点环节都置于阳光下运行，监管人员还可以实行远程网络巡检。

除远程监控可视化外，彭水还充分利用智慧监管基础数据精准化、日常监管智能化、主体责任明晰化、监管责任网格化、教育培训网络化、监管信息公开化、风险管控精细化等功能，着力实现监管更精细，食品更安全。

下一步，彭水还将建立云储存平台，对企业操作加工进行全天候同步录像，利用云存储方式，通过支持后期录像回放及视频下载，切实做到各环节全程记实、自动存储、随时调取，为统计分析、现场取证、督促指导等提供重要支撑。

企业二维码

让群众“扫”出放心

12月8日，又是一个周末，市民李晓娟带着女儿来到两江广场德克士快餐店吃午饭。

“扫一扫就可以看到企业的相关情况，吃起来放心。”打开微信扫一扫，看到手机显示的企业资质、从业人员健康状况等，李晓娟和女儿安心地用起了餐。

据了解，为了让市民在外吃得放心，市场监管局将企业基本信息变成“二维码”，让数据透明化，实现企业信息可查询。消费者只需通过扫描企业“二维码”，就可以对企业资质、人员健康状况、量化分级评定、投诉举报信息、违法行为查处等情况进行查询、一目了然。

同时，彭水结合“不忘初心、牢记使命”主题教育，畅通群众感受可评、权益侵害可诉通道，进一步保障群众“舌尖上的安全”。对食品安全关键环节进行评价打分、填写网络问卷调查、建立投诉举报链接，提供现场拍照录像上传等，有序开展“你举报、我清查”“随手拍”等活动，规范引导社会公众和消费者在日常消费过程中发现企业存在违法行为、安全隐患或者自身合法权益受到侵害时，及时固定违法证据，并向市场监管部门投诉举报。