华龙网-新重庆客户端12月27日10时15分讯（通讯员 连宏宇）“来凤鱼” 可以算是江湖菜的鼻祖。五十多年前，来凤镇的厨师在继承川菜传统烹制手法的基础上，大胆创新，烧取出以“麻、辣、烫、嫩”为主要特征的“来凤鱼”。

来凤鱼

鲜活的鲤鱼现杀现抹料，加辣椒、花椒等 17 种辅料烹制。全鱼成型不烂、色泽红亮、收汁亮油、咸鲜微辣。鱼佐料还可以打包回去，煮点小菜也是挺好的！

红烧兔

“璧山红烧兔”注重兔肉的辛香醇浓，兔肉切成 2 厘米左右的小块，在拍碎的老姜、大蒜、料酒和少量盐码味后，倒入油锅煸香。再在锅中放入辣椒、花椒、葱姜蒜等炒制底料，最后将兔肉回锅，稍微焖煮两分钟左右，即可炸油出锅。整个过程如行云流水般，前后不超过 7 分钟。这样做出来的兔肉入味又不失鲜嫩。

尖椒兔

尖椒兔选择的花椒是青花椒，香味更浓，卖相清爽，清香麻辣。

香草兔

香草兔配以店家20余中秘制香料，具有山林本草之香，风味别致，回味悠长。如大江龙酒楼的大江龙香草兔，还荣获 2006 年中国重庆美食文化节“中国名菜”的殊荣。

酸汤兔

开动之前，先来一碗酸汤，用或是泡酸菜、或是泡酸萝卜、又或是柠檬发酵的酸味，来作为酸汤兔的原材料，汤中带着兔肉的鲜味，瞬间食欲大泽。在鲜汤里还可以加兔肚、兔腰、兔宝；兔肠、兔心用麻辣味儿凉拌来吃，兔头更是用盐水凉拌，鲜香适宜。

水八碗 八道菜

水八碗，这道“准非遗”，是璧山人共同的美好回忆；是璧山专有的仪式感；这道菜，用菜品诠释着璧山精神。

水八碗其名义上只有八碗。曰: 海鲜，洋菜，合菜，喜沙，鸡类，鸭类，鱼类，肘子。实则在300－400种热菜中选用。在川菜宴席中分类属田席类中三蒸九扣。

豆花下饭 再来三碗

璧山豆花的吃法，跟别的地区有一点点不同。除了那碗豆花，还会另外配上羊肉、肥肠或者蹄花。

刨猪汤中感受温暖冬季

刨猪汤的菜品很丰富，刨猪汤、回锅肉(二刀肉)、椒盐酥肉、萝卜排骨汤、泡椒猪肝、黄豆烧肥肠、凉心舌、溜血旺、农家烧白(三线肉)、夹烧肉、糖醋白菜、蒜蓉油麦、小菜汤。

这些璧山面统统是特色

成时面苑

推荐：蹄花面、肥肠面、牛肉面

坐标：璧城街道和平街9号（大成广场附近）

璧山老字号之一的成时面苑，老板成举忠从1995年开始在璧城街道和平街开了这家面馆，最开始叫璧山面，2008 年时因为要注册更名为“成时面苑”。他家主推的蹄花面、牛肉面、肥肠面及米线等，蹄花肉烂香糯，牛肉耙而不烂。

老字号米线（驼背面）

推荐：鸡肉面（米线）、鳝鱼面、羊肉面、羊杂面

坐标：璧城街道建设路2号

他家主要以面和米线为主，鸡肉面、鳝鱼面、羊肉羊杂面等最值得一吃。鸡肉面浇上鲜鸡炖海带汤，肉嫩汤鲜，非常适合老人小孩；鳝鱼面，肉嫩鲜滑，各类人群都适宜。

万波面庄

推荐：牛肉刀削（面）、排骨刀削（面）、杂酱（面）

坐标：璧城街道向阳街98、100号

刀削面是这里的特色，牛肉、排骨又耙又大坨，入口即化。面很劲道，煮出来软中带硬。

夫妻面

推荐：夫妻面、鸭血面、红烧肉面

坐标：璧城街道和平街35号（大成广场附近）

所谓夫妻面就是配菜为毛肚、肺片，夫妻面面条软而有嚼劲，大骨浓汤再配上毛肚、肺片，一入口，那种特有的鲜香让人意犹未尽。另外，他们家的鸭血面也很值得推荐。

勒些馆子

吃了保证还要来

小吃类

罗板鸭

罗板鸭肉质酥软，色泽金黄，光滑油亮，咸鲜中兼有熏料的特殊芳香，是佐酒菜品的上好之选。

地址：向阳街113号附16号罗板鸭卤菜经营部

将帅蹄花

选用新鲜猪蹄作为主材，成菜后肉质鲜脆，鲜辣可口，姜蒜香气扑鼻，风味别具。

地址：璧泉街道沿河西路南段

76号附1号绿岛大饭店

红糖炒汤圆

汤圆下水煮好后，放在熬制好的红糖水里翻炒，起锅撒上芝麻，齿间留香。

地址：璧山区沿河东路南段66号大江龙江湖会

渣海椒炒汤圆

将软糯甜蜜的汤圆蒸熟后，再用滚油炸至外壳酥脆，配上腌制的渣海椒爆炒，其口感酸辣可口，外脆内糯。

地址：大路街道文曲街 83 号大路大江龙酒楼

杨泥鳅

采用天然无污染的泥鳅制作成酸汤、粉蒸、红烧等系列菜品。肉质肥糯，入口化渣，麻辣浓郁，回味悠长。

地址：璧泉街道东山路4号附12、13号杨泥鳅餐馆

兔类

唐兔

唐兔肉嫩而紧实，秘制佐料味道麻辣鲜香，回甜味十足。吃完唐兔，剩余的佐料还可用于拌面、制作凉菜等。

地址：璧城街道新生街 24 号唐兔世家

肖府璧山兔

肖兔府搭配秘制肖家陈泡泡椒，创作出独树一帜的泡椒口味，深受吃货们喜爱！

地址：东林大道56号附 39—40号肖兔府

财兔

刘先才开创出独特的白斩兔吃法，其麻、辣、鲜、略带酸甜口的调料，一经推出就受到广大食客欢迎。

地址：向阳农贸市场113号附2号

老幺跳水兔

老幺跳水兔即为“火锅兔”，锅底有麻辣、酸菜两种味型，每锅兔肉都是现宰现吃，极大地保存了兔肉的鲜嫩。

地址：

（1店）丁家街道太平路27号

（2店）璧山城区店丁家老幺跳水兔餐厅

鲍兔

鲍兔的佐料有麻辣味和酸甜味两种。甜酸中有微辣，麻辣中带回甜。

地址：向阳街113号附4号

丁家兔

丁家兔有280多年的历史，传承至今已经过诸多改良，形成了麻辣咸鲜的口感，还带有丝丝回甘的味道。

地址：璧泉街道沿河东路南段66号大江龙江湖会

鱼类

麻辣鱼

来凤鱼肉质鲜美，炒香的辣椒、花椒去除了鱼本身的腥味，又保持了鱼的鲜嫩，辣而不燥，麻而不苦，肉滑香嫩。

地址：璧泉街道金剑路494号附34号新概念来凤鱼

石锅来凤鱼

石锅来凤鱼通过将鱼放在石锅内烹煎，再加上以辣椒、花椒为主的各式佐料，一份香、鲜、辣的石锅来凤鱼就出锅啦！

地址：青杠街道滨河东路582—584号滨江食府

凤奇鱼

凤奇鱼食府主营璧山名菜来凤鱼之麻辣鱼、豆瓣鱼等，始终保持正宗川味“麻、辣、鲜、香、嫩、滑”之特点。

地址：璧山区沿河东路南段78号附66号凤奇鱼食店

来凤鱼

五十多年前，邓永全大胆创新出以“麻、辣、烫、嫩”为主要特征的“来凤鱼”。

地址：璧泉街道仙山路365号（南门唐城A区3楼）邓胖子来凤鱼

大江龙鱼工坊

用饮用水源养殖的鱼、璧山本地七星椒，选鱼－宰杀－切块－码味－烹饪，每个环节都有独特的方法。

地址：南门唐城北区泉山路26号附11号