华龙网-新重庆客户端1月1日6时30分讯（通讯员 周旋）冬天正是制糖师傅们最忙碌的季节，重庆市梁平区大观镇新路村便迎来了蔗糖开榨的"热潮"。一块块赤色的红糖、一阵阵扑鼻的清香，徜徉在大观镇新路村，空气中弥漫着红糖的特殊香气，令人垂涎。

带有乡愁甜蜜的红糖，是许多人儿时的记忆。随着现代社会的高速发展，古老的传统技艺渐行渐远，现代化工业生产顶替了土法工艺，成为主流生产方式，而大观镇新路村却延续传统土法红糖制作技艺，纯天然、营养价值高的红糖成为大观镇新路村逢年过节的必备佳品。

红糖是用甘蔗汁熬制而成，期间的每个步骤十分有讲究，不容小觑。甘蔗收割后便要先清洗，进行无菌压榨取汁；再将榨出的甘蔗汁导入储存池进行沉淀，然后倒入第一口不锈钢锅，加热煮沸并过滤除去泡沫，变成糖水；再将糖水导入第二口锅，继续熬煮、沉淀；之后，第三口锅继续熬煮，将糖水熬成金黄色的糖浆；随后倒入第四口锅中，再经过一个小时左右的熬制，使其成为浓稠的糖浆。

值得一提的是，熬制期间，工人须用特制的铁锨不停地刮、铲、搅拌，以防熬糊或未凝固成型。这是红糖熬制的关键环节，也是最考验制糖师傅的技术，搅拌要有手法，温度要适中，过高糖浆易糊，过低糖浆中水分未干。

最后一步，将熬制好的糖浆舀入模具冷却成型，就变成了古色古香的红糖，再装罐、压盖、包装。一锅红糖从熬制到包装整个流程需近3个小时，传统手工红糖成品口感香醇浓郁。

如今，传统技艺制作的红糖鲜为人知，土法制糖也成为了多数人心头一抹甜蜜的乡愁。