华龙网－新重庆客户端1月20日6时30分讯（通讯员 蒲翔）重庆开州物华天宝，唯有南门红糖深植在人们的记忆里，南门红糖不仅是关于这座城市的印象，它带给人们不是物质上的满足和安慰，而是一份团圆、甜蜜的乡愁味道，更是传递出恒久的片片深情。

百年制糖技艺 熬出幸福生活

“来时二哥一身汗，走时幺妹三斤糖。”这句源于开州的顺口溜，道出了朋友间互赠红糖的体面与情意。开州区南门镇有上百年制糖历史，最早可追溯到清朝末年，历经沧桑，南门人独创出大锅土灶、18道工序的独特熬糖法。2016年，“南门红糖古法熬制技艺”入选重庆市非物质文化遗产并加以传承保护。

南门红糖制法古朴、天然醇香，富含微量元素，是调理身体、益气补血的滋补佳品。土红糖中含有的“糖蜜”成分，可以强力解毒，能将过量黑色素从真皮层导出，防斑美白。它具有较强的抗氧化功效，对于抗衰老有明显的作用。红糖富含多种人体必需的氨基酸，且易被人体吸收，所以经常吃红糖或用它敷面，可养颜美容。其美容功效成为追求美丽与健康的消费者的新宠。

南门红糖外形似砖，嗅之，则香气扑鼻，抚之，则酥软细嫩，食之，则甜而不腻，让人久久回味。

每年11月下旬到次年2月底，是甘蔗成熟的季节，这时是甘蔗糖分最多，熬制出的糖品质最好，口味最为纯正。这段时间，蔗农抢抓农时，将新鲜甘蔗运回糖厂进行深加工。立冬前到冬至，是南门蔗农最繁忙之时，甘蔗地里，一派丰收景象。从砍伐到榨汁，糖蔗的保存时间不可超过一周，否则无法成糖。南门红糖的熬制过程，用热火朝天来形容一点不为过，几把铁瓢、几口大锅、几条石头打造的糖槽，制糖师傅们在这里精心酿制，百年制糖技艺早已炉火纯青，就这样薪火相传。

熬制红糖的全过程就在糖坊里进行。熬糖的火候是制糖的关键，由于甘蔗的品种不同，新鲜程度各异，熬制技巧全靠师傅的眼力和经验。

除了榨汁需要机器之外，这种古老的红糖制作都是人工操作，原生态制作，口味醇香。这香甜纯正的甜，只需要一口，就足以征服你的味蕾；这一块朴实的红糖，没有套路，只有深情。目前，开州区政府已将甘蔗作为特色产业发展，南门镇种植面积达到5000多亩，产值达5000多万元，蔗农在这份甜蜜的事业中，熬出了幸福生活的味道。

如何保存和挑选红糖？ 制糖大师送你一份秘笈

南门红糖的工艺流程有哪些？榨汁、开泡、赶水、出糖、打沙、成型等基本步骤，采用“直风枪灶”和“连环锅”的传统方式，历经18道工序手工制成。南门红糖制法古朴，不添加现代制糖工艺中的工业化学成分。从甘蔗取汁到最后的成糖入库，完全采用物理方法，避免了化学成分的掺入，保留对人体有益的各种天然成分和微量元素。

如何挑选南门红糖？笔者采访了开州区南门镇芙蓉村60多岁的制糖大师黎德中，他制作红糖有20多年的经验，带了不少弟子，制糖技术属祖传秘诀，我们请他来教市民挑选南门红糖。第一招，闻一闻。品质优良的红糖具有甘蔗汁的清香味道，似乎是刚榨过。而劣质的红糖有股霉味或者酸味的不正常味道。第二招，尝一尝。在购买时可直接根据口感来辨别。好的红糖尝起来甜中带着清香味。而坏的红糖则是苦涩难咽。第三招，看一看。从红糖的外表判断，优质红糖呈晶粒状或粉末状，干燥而松散，不结块，不成团，融入水中也清晰，无悬浮物，相反劣质红糖则无现象。

如何保存南门红糖？制糖大师黎德中称，红糖通常放置在干燥通风避光之地，最好不超过3个月，如果时间过长，会损坏质量。注意温度。红糖存储温度一般在20℃左右为宜，温度过高，红糖水分会遇热蒸发，从而让红糖变成坚固的硬块。用密封罐盛装。罐子最好是玻璃罐，也可是塑料罐，最好不用铁片罐，易氧化。最好放在冰箱。把密封好的红糖放在冰箱冷藏，注意一定要将红糖密封好，否则易串味。红糖不小心成硬块，不妨在密封的糖罐内放入几片白菜叶，或几块苹果，过两天糖块就会恢复原状，从坚硬的糖块慢慢变松软，此时再把菜叶子或苹果块拿出来即可。