华龙网-新重庆客户端4月11日15时讯（特约通讯员 邓小强）重庆人爱吃、会吃，重庆市大足区饮食行业一向兴旺，然而近两个月来，受疫情影响，大足区饮食行业遭受挫折。把损失和食客找回来，是本地餐饮食企业面临的共同目标。一些企业积极应变、主动求变，频出新招，力争降低疫情影响。

大足区多位本地餐饮业人士表示，对于当前疫情带来的影响，餐饮界很多人相信既有挑战，也有机遇。挑战不言而喻，一方面是市民收入受到影响，消费能力下降；一方面是担心疫情反弹，害怕疫情余威，不敢外出聚集吃饭。机遇方面，大众经此一“疫”，食品安全意识增强，更加注重吃得健康，比如会更在意食材的新鲜度，这会让那些主打生鲜原生态食材的食店赢得更高人气。

基于这些现实考虑，大足本地一些饮食企业决定求变求新，采用新招。

一类是加大优惠力度，用更大的获得感留住消费者。以大足城区牧羊村食店来说，他们推出羊肉吃两斤送小龙虾1斤、碗碗羊肉送豆花等优惠活动，以便进一步满足消费者多样化需求。同样的，大足城区渝宗老火锅向老顾客送菜，成功用感情牌吸引住回头客，稳定住市场占有率基本盘。此类做法，是业内常见选择。

一类是产品求新，趁着疫情期间关店的时间，研发全新产品。大足城区巴黎天使面包店就在这段蛰伏时期进行新品试验研制，最近推出了南瓜面包、红豆面包、紫薯面包、荔浦芋头面包等全新品种，走人无我有路线。老板欣喜地说，新品上市后受到消费者欢迎，成功增加了客户粘性。

还有一类干脆改换门庭、转道销售凸显生鲜特质的食物。大足城区源然牛肉火锅店是个中典型代表。老板结束原本的水煮牛肉火锅生意，转而经营刀叉牛肉火锅，主打新鲜品牌。食材从冻库存货变成当天定制的现杀肥牛，火锅汤料从红汤变清汤，从厨房切好的牛肉片到食客自己掌刀叉现切牛肉块，改变之后，食材的新鲜感更明显，食客一尝便知，生意反而比疫情发生前还要红火。

“随着时间推移，大足饮食行业正在加速回暖。”业内人士坦言，餐饮企业复工复产，形势持续向好，不过应提醒店家，要以消费者为中心，不能为了弥补疫情期间损失而盲目涨价、变相涨价，或者销售库存已久的冻货而影响食物品质，有了这类短视行为，必定在美食之城的大足待不长远。