华龙网-新重庆客户端9月25日12时20分讯（记者 王庆炼 陈柔洁 实习生 张玲）今（25）日，华龙网-新重庆客户端记者从重庆市垫江县获悉，2020“中国菜”艺术节暨第四届中国（垫江）石磨豆花美食文化旅游节将于10月13日至15日在垫江举办。届时垫江县城豆花飘香，还有来自全国各地餐饮行业的大咖围绕中国菜、渝菜、垫江豆花产业化发展建言献策。同时，旅游节期间，还将举行“石磨豆花+”烹饪技能大赛、“一元抢垫江石磨豆花饭”等活动。

值得一提的是，旅游节上还将发布“中国菜”—渝菜经典名菜、主题名宴及代表品牌企业。

纳入渝菜体系

一碗豆花推动一个产业

垫江有两朵花，一朵是开在山水间的牡丹花，一朵是融在饭碗里的石磨豆花。

有资料记载，垫江石磨豆花始于清朝康熙年间，是垫江农村逢年过节和红白喜事的主要菜肴，而且成为了农家厨艺必传项目。其“色泽乳白、絮状如花、绵软嫩滑、窖水回甜、入口留香”的特色让石磨豆花代代流传，尤其是其风味各异、自助调配、各取所需的调料更是能满足所有人的需求。一碗简单的豆花却因不同的调料带来不同的美食体验。

华龙网-新重庆客户端记者从新闻发布会上了解到，2017年，中国烹饪协会授予垫江“中国石磨豆花美食之乡”称号，《渝菜·垫江石磨豆花烹饪技术规范》经国家质监总局审批发布，垫江石磨豆花正式纳入渝菜体系。2019年，《垫江石磨豆花制作技艺》被列入重庆市第六批市级非物质文化遗产代表性项目名录。

现今，“垫江石磨豆花”衍生了如荤豆花、豆花鱼、豆花鸡、豆花咸烧白、酸菜肥肠豆花等款式多样的豆花系列菜品10余种，已成为垫江民间食俗中颇具地方特色的文化现象，也是垫江餐饮体系发展的重要组成部分。

“垫江当地拥有餐饮单位2000余家。”垫江县相关负责人表示，以“垫江石磨豆花”作为特色菜品的经营单位360余家。今年上半年，餐饮业营业收入达12.1亿元，其中“垫江石磨豆花”经营单位收入达5.6亿、占餐饮业营业额46%。垫江石磨豆花还以其独特的口感和风味吸引了重庆市内其他区县和市外省份的消费者，走在重庆大街小巷，“垫江石磨豆花”招牌随处可见。

活动亮点纷呈

将全球发布渝菜经典名菜

2020“中国菜”艺术节暨第四届中国（垫江）石磨豆花美食文化旅游节将于10月13日-15日举办，该节会精彩纷呈，共有10项子活动轮番上演。

10月14日上午将举行“中国菜”艺术节暨第四届中国（垫江）石磨豆花美食文化旅游节开幕式及“中国渝菜”发布会。

中国烹饪协会将向世界发布“中国菜”—渝菜经典名菜、主题名宴及代表品牌企业，进一步持续推广“渝菜”文化，积极融入“中国菜”产业发展体系。

此外，当天还将开展“中国菜”艺术节（垫江）招商发布会暨签约仪式、“中国菜”体系建设—（垫江）石磨豆花产业发展论坛。来自全国各地餐饮行业大咖与全国知名的烹饪大师将围绕“中国菜”—渝菜菜系体系建设发展和（垫江）石磨豆花产业的体系品牌建设、体系标准建设等方面进行广泛交流。

值得一提的是，10月14日下午将举办主题为“人强走世界 技高行天下”的川渝“石磨豆花+”烹饪技能大赛。

来自川渝两地的100名参赛选手，将齐聚垫江体育馆，围绕豆花鱼或自创作品，在90分钟内集中展示川渝各地中式烹调技能，推动川渝两地地域菜健康发展。

于此同时，垫江、涪陵、丰都、武隆、石柱、忠县等各地餐饮行业协会将展示20道极具渝东北地域特征的菜品，垫江将挖掘历届豆花节的优秀菜品组成“垫江石磨豆花宴”。

同时，节会期间，还将举办明月山绿色发展示范带名优农特产品联展，来自成渝地区等28个市区县的名优农特产品企业及餐饮协会将设置39个展位，集中展示展销川渝东部毗邻区县绿色生态产品、名优农特产品。

除了可以逛展会，还能一网打尽买买买。

10月9日—10月15日，举办为期一周的垫江石磨豆花消费体验周，主要有“一元抢垫江石磨豆花饭”和“制作体验、免费品尝活动”。

市民朋友可以通过“垫江论坛”秒杀1元优惠券；“石磨豆花+”烹饪技能大赛现场还能再抢购3000份。

推动产业发展

将打造超百家标准化门店

重庆是渝菜发源的中心地，渝菜在推陈出新的过程中也不断吸收全国各菜式特点，成为全国餐饮美食的主流。

“垫江石磨豆花”作为渝菜十大经典名菜之一，“一山牡丹红，百里米粮仓，千年耕读史，万家豆花香”完美地诠释当地山水、美食、文化相交呼应的盛景。

2017年以来，垫江县人民政府与中国烹饪协会紧密合作，打造了一些“中国名菜”和“中国餐饮名店”，成功创建了“中国石磨豆花美食之乡”，此举推动垫江县餐饮业的快速发展。

“本次2020“中国菜”艺术节暨第四届中国（垫江）石磨豆花美食文化旅游节将进一步放大垫江石磨豆花”品牌效应，总体目标是建成100家以上餐饮标准化门店。”垫江县人民政府副县长周行介绍，垫江将通过做大品牌、做优品质、做长产业推进“垫江石磨豆花”品牌化、标准化、产业化建设，提供“便利、安全、营养、实惠”的餐饮服务，进一步提升餐饮品牌的整体形象，让垫江成为更养生、更健康的“中国石磨豆花美食之乡”。

做大品牌方面，聚焦建设“中国石磨豆花美食之乡”公共品牌，完成品牌基础系统；做优品质方面，围绕农业绿色发展要求，进一步推行农业标准化建设；做长产业方面，构建支持垫江石磨豆花产业转型发展的政策体系，促进美食资源整合创新，扩大产业规模，优化产业结构。

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