华龙网-新重庆客户端9月25日12时10分讯（记者 张雅萍 王庆炼 陈柔洁）闻着豆花香，我要去垫江。作为重庆市非物质文化遗产，一碗垫江的石磨豆花让人流连忘返。如何保护和传承这项已有百年历史的经典名菜？

今（25）日，华龙网-新重庆客户端记者从2020“中国菜”艺术节暨第四届中国（垫江）石磨豆花美食文化旅游节新闻发布会获悉，垫江坚守传统工艺，将豆花融入文化元素，延长豆花产业链，推动垫江豆花美食发展。

2017年，中国烹饪协会授予垫江“中国石磨豆花美食之乡”称号，《渝菜·垫江石磨豆花烹饪技术规范》经国家质监总局审批发布，垫江石磨豆花正式纳入渝菜体系。2019年，《垫江石磨豆花制作技艺》被列入重庆市第六批市级非物质文化遗产代表性项目名录。

现今，“垫江石磨豆花”衍生了如荤豆花、豆花鱼、豆花鸡、豆花咸烧白、酸菜肥肠豆花等款式多样的豆花系列菜品10余种，已成为垫江民间食俗中颇具地方特色的文化现象，也是垫江餐饮体系发展的重要组成部分。

“垫江当地拥有餐饮单位2000余家。”垫江县相关负责人表示，以“垫江石磨豆花”作为特色菜品的经营单位360余家。今年上半年，餐饮业营业收入达12.1亿元，其中“垫江石磨豆花”经营单位收入达5.6亿、占餐饮业营业额46%。垫江石磨豆花还以其独特的口感和风味吸引了重庆市内其他区县和市外省份的消费者，走在重庆大街小巷，“垫江石磨豆花”招牌随处可见。

“推动垫江石磨豆花文化传承发展，坚持“传承不守旧、创新不离宗”的理念。”垫江县相关负责人表示，垫江传承发展豆花文化，坚持用石磨磨制、传统技法点制等传统工艺。

同时，培养非遗传承人，将豆花融入文化元素，出版发行《中华美食垫江石磨豆花》。

结合垫江地域特色，在制作时融入牡丹、荷花等文化元素，让石磨豆花制品呈现包容之美、精致之美、形态之美、养生之美。

“我们正规划建设垫江石磨豆花博物馆，打造石磨豆花一条街、豆花制作体验馆。”垫江县相关负责人表示，围绕垫江石磨豆花及系列美味的烹调技术和上下游产品生产，垫江开展科研攻关和成果交流，为垫江石磨豆花美食向规范化、标准化发展创造条件。