华龙网-新重庆客户端2月21日16时讯（特约通讯员 谭显全 通讯员 蒋世勇）早春之际，正是开启传统白酒酿制工艺时节。走进千年大足龙水五金重镇，在濑溪河畔上龙水大桥旁幽静的深巷里，至今已是第102个年头的百年老字号“龙水酒厂”，空气里飘洒出一缕缕诱人的酒香。

龙水镇，不但自古就有“千年五金”美誉，而且也有“鱼米之乡”的富饶，气候适宜，物产丰富。历史上当地深厚的高粱文化造就了高超的白酒酿造技艺，而坚守传统古法手工酿酒工艺，经过代代酿酒大师口传心授，传承至今。

跟师学艺 领悟精髓

“这是龙水镇的花市街，这条巷子因为酒厂在这里，因而老百姓称它为‘酒厂巷’”。迎着初春的晨光，龙水百年酒厂老字号传承人唐国银身着传统的酒匠工装，娓娓而谈。

“我还记得1981年，刚进厂工作的时候只有十八岁，跟着当时厂里最出色的老师傅学习传统酿酒工艺。从泡粮、蒸粮、培菌、发酵、蒸馏，每一道工艺，每一个细节，师傅都手把手的教。”唐国银兴致勃勃的介绍着，“师傅总说，酿酒是个大手艺，有一个细节错了，都会影响酒的品质。

“那时候我还是个小伙子，干事积极又勤快，师傅可喜欢我了。”唐国银回忆说，每天凌晨三四点钟，当大部分人还在睡梦中时，龙水酒厂的酿酒车间里已经热火朝天。一群打着赤膊，光着脚板的酿酒工人正端着半人高的簸箕，把蒸好的高粱拿出来晾放，前前后后的忙活着各种酿酒环节。

一走进车间，笔者就联想到了电影《红高粱》里面工人们酿酒的画面，真是一模一样。时值初春，工人们穿这么单薄，不冷么？当大量的水蒸气充斥着整个车间，笔者一下就找到了答案。“一年四季都是如此，所以我们酿酒工人才要穿这么少。”唐国银介绍。生产过程中产生大量的水蒸气，需要散出去，所以酿酒车间要选有传统砖瓦盖顶，透气性好，房顶四周都有大量的排气口，都是方便散热。

唐国银笑着说：“冬天还好，暖和；夏天的话，热得才难受，都是咬牙坚持。所以常说喝口酒暖下身子，那是因为我们酿酒师傅攒的劲儿都在酒里了。”

百年窖池 酿酒“宝贝”

“我们能传承百年传统工艺，为濑溪河畔老百姓酿出龙水好酒，全靠建厂时就修起的这6口，至今102年的酿酒‘宝贝’。”当天，唐国银带上笔者观看窖池说，酒厂里的配糟，是建厂这么多年日复一日年复一年的传承下来。

“厂里的窖池，池里的窑泥、菌群？从我刚进厂时就一直在使用，几十年过去一直沿用至今。”唐国银说，这些够“老”窑泥、菌群，也都因此成了龙水酒厂酿酒的“宝贝”。

据悉，重庆龙水酿酒有限公司，又名“龙水酒厂”，地处龙水镇花市街濑溪河畔，始建于1920年，从“同轩正”酒厂沿革而来。1920年，“同轩正”酒厂创办，后创立分支“恒轩正”酒厂，中华人民共和国成立后“恒轩正”定名为大足县龙水酒厂，1995年更名为重庆龙水酿酒有限公司。从建厂以来，龙水酒厂一直坚持选用优质纯高粱原料，采用传统酿酒工艺，严控酒体品质，其生产的优质白酒，得到当地老百姓多年的喜爱。

据介绍，中国传统酿酒工艺又叫小曲酿酒，是指用整粒粮食为原料，使用小曲为糖化发酵剂酿造的蒸馏酒。中国传统酿酒工艺历史悠久，多盛行于我国西南地区，尤其以四川、重庆最多。中华人民共和国成立后，为了传统酿酒工艺的传承，国家专门组织人员走访了西南各地顶尖的酿酒师傅，对他们的优秀经验进行总结，传授到了当时西南各大酒厂，龙水酒厂就是其中之一。

对喝酒人来说，美酒是味蕾的享受，是沟通的桥梁；对酿酒人来说，美酒是自然和时间的馈赠。每一滴美酒的产生，都是原料通过时间的发酵得来的。从粮食到白酒，在传统酿酒工艺下，最少不低于7天的时间。面对笔者对传统酿酒工艺的兴趣，唐国银侃侃而谈。

现在很多厂对传统酿酒工艺进行了改进，减少了生产工序，缩短了生产时间，虽然提升了生产量，降低了生产成本，但是酒体的品质下降了，失去了高粱酒特有的风味。唐国银表示，所以，酿酒要有一颗“匠心”：一是原料要“纯”，要用纯粮食做原料，高粱酒就是纯高粱酿。二是工艺要“严”，每一个工艺环节都要把细节把握好，老一辈的经验总结传下来，都是经过了实践检验的。三是菌群要“老”，白酒发酵就靠菌群，菌群就来自配糟和窖池的。“国窖1573”为什么定位是高端白酒，因为它的窖池就是1573年建的，窖池的菌群够“老”。龙水酒厂里的配糟，也是在建厂的初期，这么多年日复一日年复一年的传承下来。

浓浓深情 匠心传承

“周边已经全部旧城改造完了，就只有这个酒厂还保持原貌，这里的一砖一瓦，一草一木，倾注了全部的感情。”唐国银深情叙述说自己已经坚守了41年的地方。从他的描述中，我们能感受到一颗滚烫的心和浓浓的情。这样的感情，唐国银认为源自于对龙水酒厂饱含深情，更是对传承传统酿酒工艺的坚定信念和执着的追求。

濑溪河畔的龙水酒厂，到今年已经是第102个年头了，因为周边房屋的城镇改造建设，它已经地处到了花市街的一个巷子里，这个巷子也因它命名为了“酒厂巷”。经过这么多年的发展，不管这家企业的名字如何变化，“龙水酒厂”这四个字，一直是当地老百姓对它的特定称呼。

一家百年历史的老店都非常难得，一家有百年历史的老厂，更是发展不易。上世纪九十年代企业改革，龙水酒厂经营困难，面临工人下岗，企业破产清算的局面。看着这么多年的老酒厂，想想酿了这么多年的酒，唐国银越想越舍不得，四处奔走，号召了当时厂里的几名骨干员工，大家团结一致，自主经营，终于支撑了过来。

“最困难的时候，还是大家东借西凑的10多万块钱，将高粱购买回来，才‘有米下锅’。”回忆当初的困境，唐国银至今记忆犹新。这么多年来，面对前些年市场上房地产、融资业务兴盛，很多人纷纷转行，唐国银依然坚守自己的传统酿酒本业。

今天，每当看到几十年的老顾客打了酒后，迫不及待的喝上一口过瘾的样子，唐国银都觉得当初的选择非常值得！

“我对传统酿酒工艺的赤子之心从未改变，未来也将步履不停，继续坚守。”41年， 唐国银一直在酒厂坚守着，从一个青涩稚嫩的少年变成了头发半白的老头，他将最宝贵的时光交给了酒厂，在他看来，这41年快乐而充实，在辛勤工作的过程中时间过得飞快，在为传承传统酿酒工艺中找到了自我存在的价值。他说，能把这门传统酿酒工艺传承下去，把濑溪河畔的美酒酿出来，让大足的老百姓能有喝得起的好酒，再苦再难，也会一直坚守。