夜幕降临，心连心广场的灯噼噼啪啪打开，城市升腾起璀璨烟火。疲惫的人影，猫进烤鱼店暗黑的后门，在水缸里鼓捣，“噗”，舀起活蹦乱跳的鲤鱼，递给老板。

老板两三下收拾，将鱼放在明亮的炭火上翻烤至表皮金黄起皱。灶台旁，豆豉泡椒山胡椒大蒜姜片等佐料，在油里肆意打滚。汤料起锅浇淋，仅仅几十秒，油香就带着强大的侵略性，迅速包裹鱼皮，浸入鱼肉，连鱼刺也占领了。身影坐下埋头苦干，耳朵尖鼻子尖头发尖，都挂起麻辣味的汗珠。

这是万州奇妙的夜晚。游走在心连心广场，放眼望去，80%的店铺都卖烤鱼。万州人，全国各地的游客，都在这里大朵快颐。

烤鱼之于万州人，就像火锅之于重庆人。地位不可动摇，没有什么事情是一顿烤鱼不能解决的。万州人，吃烤鱼吃了1800年；万州人，可以一日三餐都吃烤鱼；万州人，吃烤鱼吃出个百亿产业。

而近日发布的《万州烤鱼产业创新发展实施方案》，提出了烤鱼学院开班、申请集体商标、举办产业大会等6项重大举措。该方案像一根火柴，点燃了从业人员的心火。

开办烤鱼学院 

源于一个突发奇想

“吃鱼爱好者有口福了”“我想进泡椒系！”重庆首家万州烤鱼学院（以下简称烤鱼学院）真的真的真的，来了。招生页面的烤鱼图片红油透亮、充满食欲，网友想象着麻辣翻飞的滋味。流口水了。

烤鱼学院开班的消息是突然在网上传开的，但烤鱼学院不是突然就来的。2018年，烤鱼学院就开始筹建。2021年，被批准为重庆万州技师学院增设的内设机构。从筹建到正式开班，已是四年打磨。

烤鱼学院负责人告诉华龙网-新重庆客户端记者，烤鱼学院3月22日正式开班，首期开班招生40人，已招满。第二期正持续招生。前两期报名者以万州人为主，不收费，28岁~40岁的男性居多。整个培训时长5天，每天5小时。“下一步面向全国招生，外地学生要收学费但包吃住，含基础学习5天+专业学习10天。”

烤鱼学院不只传授烤鱼技术，万州地道美食，如格格、面食、卤菜都要教。至于烤鱼学院老师的厨艺水平怎样？去年火遍全网的57种风味烤鱼，就是他们的“创意（疯魔）之作”。

不夸张地说，万州人是吃烤鱼长大的。一个地道的万州人，烹制烤鱼可谓是信手拈来。为什么还要办个烤鱼学院？可以说是源于一个突发奇想。既然全国有这么多人爱吃烤鱼，为什么不教他们？

“大部分学员都有创业梦，想自己开店。”烤鱼学院负责人介绍，传艺只是第一步，更大的是对创业者提供开店选址、门面定位、进货渠道、经营核算的深层次指导。

烤鱼学院开班被业内各方看好。不仅是烤鱼学院的负责人，连烤鱼从业者，都希望将其打造成全国的烤鱼培训基地。

人才兴，产业才能旺。万州人抓住了关键环节。

万州烤鱼技艺 

从天子城战争说起

万州，是一个独特的存在，1800年前建县，“上束巴蜀，下扼夔巫。”一座万州城，常住人口就有156万。2021年，万州区实现地区生产总值1087.94亿元。

万州烤鱼，又是万州的独特存在。历史上的万州，曾因多泉多鱼被称为“鱼泉县”。江河毕汇，造就丰富的渔业资源。现藏于重庆三峡移民纪念馆的“东汉庖厨俑”，更将“万州烤鱼”烹饪技艺溯源至距今约1800多年的东汉时期。

然而，万州烤鱼在历史上真正出名是源于一场战争。

对于这场战争，万州区非物质文化遗产研究中心做过详细研究：南宋景炎元年（即1277年），元军入侵，攻克中原全部城池，一路打到川东，势如破竹，但打到万州天子城时，却久攻不下。久而久之，城中断粮。当时天子城的总兵上官夔同儿子上官明杰率兵丁在后山打通一条暗道，派人到溪河取水。一些兵丁乘机捞得几条鱼，在河边架起柴火烤鱼。有个叫江尚的伙头军水性极好，他捕到鱼后，从怀里掏出食盐撤在鱼上，边烤边撒，顿觉异香扑鼻。兵丁开始效仿，下河摸鱼来烤。

现在的万州烤鱼，是重庆市级非物质文化遗产项目。腌制去腥后，用无烟杠炭烘烤（现在多为电烤），再淋炒料，上桌后边吃边煨。可以说是烧烤界的火锅，火锅界的烧烤。

万州人为发展烤鱼真是费尽心思。资深好吃狗都晓得，万州人学了烤鱼技术然后四处开店，才将烤鱼的名气打响了。外界提起万州人就想到烤鱼，提起烤鱼就想到万州人。烤鱼和万州人，相互成就，具有高度粘性。

早在2011年，万州就大力实施“烤鱼产业链条延伸计划”，链式思维带动了产业全面发展。2017年，万州开始举办烤鱼节，依托节会经济当好推介官；2018年，万州成功创建“中国烤鱼之乡”，这块国字号烤鱼招牌给整个行业带来极大振奋，真正拉动产业链增收。同年成立的万州烤鱼协会，也把工作重点放在了烤鱼链条的升级，包括辣椒花椒种植、鱼类的养殖、物流运输、调料的包装口感等。

2021年，万州烤鱼节第五次举办，创意十足。立“烤鱼先祖”雕像、授牌烤鱼学院、推出57味烤鱼盛宴，一系列“出圈”操作，让万州烤鱼吸了人气又吸金。全国客商与万州烤鱼从业单位集中签约。万州烤鱼也实现了“美食+商贸+旅游+文化”的深度融合。

十年时间，万州烤鱼补全了产业链条，并完成从美食牌到旅游牌、文化牌、经济牌的身份转变。

吃出百亿产业

万州人为烤鱼操碎心

走在重庆著名的商圈，你会很容易地发现那些开了20年的万州烤鱼店。老板一般都是夫妻档，性格大大咧咧，豪爽得很，价格公道，菜的分量很足。

如果走进一家新开的烤鱼店，这里多半从门面装修到桌椅碗筷，都进行了文化包装。吃烤鱼，吃的是味道，也是文化。

自古就有经商头脑的万州人，将烤鱼技术带到了全国。万州烤鱼调料多样，很快适应了全国不同地区消费者的饮食习惯。据不完全统计，万州烤鱼开到了全国绝大多数县级以上城市，还走出了国门。

但你问问业内人士对万州烤鱼的期待，就是“步子还要迈大点”“品牌的知名度还要更响亮”“产业链的价值还需要充分挖掘”……

2021年12月，万州举行烤鱼创新发展高峰论坛。来自国内美食行业的专家学者，都在为烤鱼发展想办法。

除了实体店的模式，还有哪些渠道走向全国？万州烤鱼协会会员许钟元参加了这次论坛，也有自己的思考，“一直以来，万州烤鱼都是以现吃现烤的形式出现，虽然也能走向全国，但受众有限发展速度有限。”

近几年，万州有几家企业在原有食品生产的基础上增加了烤鱼预包装。许钟元的江来好（重庆）食品有限公司则专门建厂进行万州烤鱼预包装产品生产。

打开包装盒，有鱼、烤盘、调料包、蔬菜包，还有两只酒精灯。点燃酒精灯，烤鱼七八分钟就可以食用。价格几十到几百都有。“今年的重点是直播销售。”许钟元透露。

华龙网-新重庆客户端记者从万州区商务委了解到，2022年2月25日，《万州烤鱼产业创新发展实施方案》已印发到各相关单位和部门。该方案提出，2025年，将“万州烤鱼”打造成为全国知名美食地标品牌，万州烤鱼产业规模达到100亿元。其中，要培育万州烤鱼预包装食品、调味品、厨具炊具等加工龙头企业、头部企业15家以上，年加工总产值超过40亿元。

此外，还成立了万州烤鱼产业创新发展指挥部，涵盖区人力社保局、市场监管局、商务委、科技局等单位。今年的目标任务除了烤鱼学院开班，还有申报“万州烤鱼”集体商标、成立万州烤鱼产业联盟、完善万州烤鱼标准体系、举办万州烤鱼产业大会等任务。

“中国烤鱼之乡”，万州实至名归。因为万州人推广烤鱼的脚印，一步一步都看得见。那颗为烤鱼操碎的心，可爱得很。

华龙网-新重庆客户端 李凤兰 羊华