从小爱吃 走上一条美食创业路

“这里面有8种菇，茶树菇、姬松茸、羊肚菌、虫草花……建议大家先放到凉水中，泡发半小时，然后倒在锅里煮，营养都在汤里面。”2019年“双11”，“吃货妹妹”谢筱箐在镜头前卖力地带货。

镜头背后，有个人站在一旁，紧紧盯着直播间，关注着网友们的反馈，以及实时的销售数据。他叫张小江，是“吃货妹妹”的伯乐，也是这个直播间的总负责人。

张小江从小就爱吃，就像他的直播间名一样，他觉得自己是“为美味而生”。

小时候在四川泸州农村，张小江经常和朋友跑到河里，抓些泥鳅和鱼虾，回家让妈妈给她“加餐”，一定得是麻辣味。

再长大点，张小江时常穿梭在大街小巷，打开嗅觉雷达。他不喜欢那些看似精致的食物，乐于搜寻街头巷角的不知名美味。

到了自贡上大学，每个周末是张小江最期待的日子，他总是约着朋友出去“觅食”。那时候还没有美食搜索类的APP，张小江全靠向当地“土著”打听，经常找到一些隐秘于市的小馆子，99%的本地人都不知道。

在同学眼里，张小江就是一个“美食搜索器”，想找个好地方打打牙祭，问张小江就对了。

张小江算是比较早接触互联网的85后。大二那年，他在学校里租了个小门面，做电脑和耗材生意，一遇到问题就上网逛论坛，寻找答案。毕业时，张小江已经赚了五六十万。

毕业后，张小江对公交车WIFI起了兴趣，开始研究软件、开发设备。但是过了一年的时间，设备还没开发出来，张小江的钱也全都石沉大海。

沉寂一年多之后，张小江怀揣着妈妈给的2000元，决定重新开始。

做什么呢？张小江想到了“吃”，这是他发自内心喜欢的一件事。于是，2015年，张小江开启了美食创业——开了一家淘宝店，主营自贡冷吃系列。

他租了个10多平米的房间，房租100元/月。这里既是他的住处，又是他的办公室和仓库，也是他美食事业的起点。

起初的一个月，张小江把自己关在屋子里，自学PS，经营淘宝店。除了发快递、进货以外，根本不出门，一天只吃泡面。

一次实在太想家了，张小江回到家里，看着风尘仆仆的儿子，张妈妈什么也没问，晚上做了满满一锅的猪头肉。张小江一口气就吃完了，然后回到出租屋里继续进货发货。

即使时隔多年后，张小江吃过无数种美食，但他始终觉得没有妈妈做给他的那顿猪头肉香。

吃出商机 “吃播带货”一年赚了6000万

也是因为爱吃，张小江踏上了一条他从未想过的人生轨迹。

2016年中旬，“电商直播”还是个新鲜词，薇娅刚入行不久，李佳琦还在线下柜台做销售。张小江也不知道“电商直播”是什么，又该怎么做。只是听淘宝小二说有了一个免费的新工具，本身就喜欢吃的他，抱着“薅羊毛”的心态，决定尝试下。

张小江虽然爱吃，但他觉得自己皮肤黝黑，表情严肃，实在是“不上镜”。于是，他找到了在快餐店工作的谢筱箐，邀请她一起来试试“吃播”。谢筱箐身材娇小，一副邻家妹妹的形象，张小江为她取名“吃货妹妹”。

初次试水直播，张小江负责当“幕后军师”。提前为每一样产品写好介绍文字，按顺序排放整齐。但谢筱箐十分害羞，连镜头都不敢看，也不跟网友互动，只顾着低头吃。

“我以为一单都卖不出去，结果还卖出了5单。”接下来的一个月，张小江会把网友提问的回答写在小纸条上，再递给谢筱箐回答。

不断地尝试、磨合，谢筱箐在镜头前越来越自如，她亲切的“邻家小妹”形象，很快吸引了大量粉丝。仅一个月的时间，直播间粉丝就突破了2万，每天能稳定地卖出两三百单。半年时间，直播间粉丝突破了10万，做到了淘宝直播美食领域的TOP1。

随着直播业务快速发展，团队需要精细化运作，张小江急着招兵买马壮大队伍。考察一番后，2019年初，张小江将公司搬到了重庆，“重庆有两才，人才和食材，生产型产业集中，很适合我们。”

如今，张小江的团队已经从“店铺主播”转型“达人主播”，拥有30多员工、4名主播，粉丝超过了70万，稳居淘宝美食直播的第一梯队，一年的营业额可达6000万左右。

乘着“电商直播”的东风，吃播开始走进大众视野。与镜头前的主播一起火爆的，还有一个幕后的新职业——吃播培训师。张小江积极试水，成为重庆首位吃播培训师。

这个职业像“星探”一般，从茫茫人海中发掘有潜力的素人。不过此时，长相和身材此时没那么重要，重要的能吃、会吃、懂吃。

什么样的人适合当吃播主播？首先先过“吃”这一关。每次有人来面试，张小江首先会端上来十斤小龙虾，让应聘者对着镜头吃播，吃得香、懂得吃才算是过了第一关。

接下来，张小江还要观察应聘者的“三力”——人设力、销售力和主货力。

“人设力就是看他亲和力强不强，能不能吸粉；销售力就是看他对产品介绍有没有把控到重点，会不会推销；主货力就是主持货品的能力，对商品了不了解，对价格是否敏感，这样和商家沟通时才能判断商品的价值。”张小江解释到。

要教别人怎么“吃”，首先自己得会“吃”。直播间每天至少会收到两三百个新品，张小江总是自己先试吃。

有一次直播，张小江听到一名粉丝说“羊蝎子好吃”，结束后立马带着主播、运营和助理打飞的到了北京，吃完羊蝎子还来了顿东来顺。听说四川的面好吃，张小江开车自驾300多公里，一路从自贡吃到了宜宾，把牛肉面、燃面吃了个遍。

做这行久了，张小江还落下了“职业病”，经常逛一些特色美食店，观察别人吃饭，常常一看就是一两个小时。看到大口吃饭的人，他总会感受到一股生命力。

吃得“心酸” 面试上千人仅有7名主播留下来

2年多来，张小江面试了上千人，仅培育出50多名吃播主播。这些主播年薪在20万到70万不等，令人羡艳的高薪行业，却仅有7人还坚持在这个行业。

“吃播主播这一行工作看似轻松，但很多人吃不消，能坚持下来的很少。”张小江说。

就拿他的直播团队来说，每天下午2点，团队开始工作，提取每一样产品的卖点、了解优惠信息，接着从下午6点不间断地播到晚上12点。下了直播，团队还要复盘当天的情况，直到凌晨三四点才能躺下。

“一天都不能停，停了，粉丝也许就跑到别的直播间了。”张小江说，搞直播的头两年，团队基本上每天都在工作。到了2019年，每周日可以休息一天，但这一天大多用来补觉。

2018年，张小江的直播间曾停歇过一年，因为主播“吃货妹妹”生病了。长期熬夜，生活不规律，再加上直播需要，每天要试吃四五十件食品，“吃货妹妹”实在撑不住了。清脆的嗓子也因为每天直播，变得有些沙哑。

“小甜甜”是由张小江一手带出来的吃播主播。她身材微胖，吃东西很香，加上之前做婚庆主持工作，性格开朗，有很多小才艺可以跟网友互动。

2019年“双11”，“小甜甜”与“吃货妹妹”两位主播卖出近500万的好成绩。从10月21日预热起，每天忙到凌晨两三点，第二天早上九点起来继续工作，11月10日那天还守了通宵。

因这份工作，“小甜甜”有了去泰国、韩国等地直播带货的机会，看到一片更广阔的天空。但也因这份工作，她每个月只有一天时间能回四川看望孩子。最后，在家庭和事业中，她选择了前者。

在张小江看来，新主播最恼火。他们得选择大主播不播的冷门时段，凌晨或者清晨的时间。这个时间看的人少，也没什么人互动，但还是得保持激情自说自话。

“这一行要从别人口袋里掏钱，需要时间来积累信任度，新主播每天播上10小时，也不能立马看到效果。看似光鲜，但很多人都坚持不下来。”张小江说到。

就在2019年下半年，张小江又做了一个决定——投入所有资金自建工厂，掌握产品供应链。“在美食直播这个行业呆了这么久，每个阶段都经历了。尤其是现在电商主播达到了一个峰值，产品同质化太严重，最后能留存下来的，肯定是掌握供应链或依附于供应链的主播。”

这个产业园有9700多平方，集生产、电商、直播、培训于一体。产业园主要生产肉类休闲零食，同时培训主播向市场输送人才。张小江砸进去这些年赚的所有钱，还倒欠了几百万，但他一点都不怕。“从2015年到现在，我们一直都是被市场的发展推着走，如今遇到了这个坎，我们需要想办法翻过它。”

从2000元创业到如今千万身家，度过坐上火箭一般的五年，张小江有时难免会心虚：“我只是运气好，站上了风口，被风吹起来了”。

但所有的“好运”，都是“努力”埋下的伏笔。