<

【山城匠人】非遗油醪糟的坚守与传承:守住“里子” 做好“面子”

来源:华龙网2017-05-19

一碗油醪糟要放入核桃、花生、桔饼、百合、黑芝麻等十几种辅料。 通讯员 郑硕 摄

从醪糟的酿造,油醪糟的炒制,到配料的处理都是纯手工生产。 通讯员 石榴 摄

  华龙网5月19日11时24分讯(首席记者 佘振芳 通讯员 熊棋 王园园 石榴 宋晓莉 肖雪梅)“面子”是风貌,“里子”是良心,内外兼修的要求,在任何领域都显得尤为重要。重庆涪陵非物质文化遗产——百姓家中一碗小小的油醪糟,其传承过程也是个“里子”与“面子”兼顾的“大工程”。

  坚持手工 传承两百年技艺“里子”

  早上九点,袁朝辉油醪糟工厂的制作间便忙碌起来,精选糯米、淘净去水、蒸熟、淋水冷却、拌以酒曲,再放进自制的发酵箱。随后将发酵好的醪糟倒进锅里,醪糟状若白棉团而不散,不停搅动使其均匀受热,熬开之后倒进猪板油翻炒,锅内再次翻滚时,便加入核桃、花生、桔饼、百合、黑芝麻等十几种辅料,大勺子不断在锅里翻转、搅动,直至水分蒸发后盛出。

  据袁朝辉油醪糟的产品负责人柴孝兵介绍,油醪糟是涪陵特色小吃,制作技艺始于1799年,2010年成为上海世博会重庆馆的指定礼品之一,2011年被写进重庆市非物质文化遗产名录。

  “从醪糟的酿造,油醪糟的炒制,到配料的处理都是手工生产,甚至作为配料的核桃都是纯手工一颗颗剥出来的。”柴孝兵向记者介绍,纯手工做出的油醪糟保质期只有半年,因此很多供应商、包装商建议加入防腐剂,以延长保质期,如此便能卖到更远的地方。但他们始终坚持自己的原则,“正因为它是地地道道的手工,因此人们才放心,如果加了什么稳定剂、粘稠剂、防腐剂,我们做这个的初衷就变了。我们想做的是将老百姓信赖的手工味道传承下去。”

  不断改良 给食品一个好“面子”

  2010年,为了让油醪糟以更好的形象亮相世博,袁朝辉专门请人设计了礼盒,这款礼盒作也为世博纪念版保留了下来,陈列在其品牌形象店里。

  此外,在继承传统油醪糟口味的基础上,袁朝辉的油醪糟推出了茶油型,红糖型,花香型等新品种。同时,为了让外地人更方便地买到油醪糟,公司还利用电商平台把拓宽销路。

  “在涪陵三大高速公路的油醪糟代理经营店内,油醪糟的销量很不错,不少外地人吃了油醪糟后成为了回头客,这给了我们让油醪糟走出去的信心。” 柴孝兵说。据介绍,公司预计明年将在重庆主城建设油醪糟品牌形象店。

  建企业园 打造涪陵油醪糟文化

  据柴孝兵介绍,油醪糟文化已成为涪陵本地涪陵巴文化、点易洞易理文化、白鹤梁题刻文化、涪陵榨菜文化以后的第五大文化。公司现在正准备在涪陵新区建设油醪糟企业园,这也是建设涪陵油醪糟文化的一项重要举措。

  “企业园建好后,我们要为油醪糟打造现代化、标准化、形象化的车间,让油醪糟的‘家’漂亮起来。这样别人来参观,了解油醪糟文化时,也会有更好的体验。”

  柴孝兵告诉记者,“即使生产效率低,我们也会一直保持手工生产。手工是对非物质文化遗产的承诺是不容更改的,否则就是对国家不负责任,对文化机构不负责任,更对信赖我们的顾客不负责任。”

>
相关新闻
精品栏目

爱心妈咪小屋化尴尬

救助站里的暖心大叔

畅享悦来生态跑

不妨去这些剧院打卡

热门推荐

《海上牧云记》瑕不掩瑜

骑士胜湖人

中国青海国际冰壶精英赛

杨子姗赞陈晓入戏快

姜妍冬日时尚大片

娄艺潇登杂志封面

新闻 |  问政 |  资讯 |  百事通

华龙网 www.cqnews.net 触屏版 | 电脑版

Copyright ©2000-2015 CQNEWS Corporation,
All Rights Reserved.
首页 | 新闻 原创 视听 | 问政 评论 社区 | 区县 娱乐 财经 | 旅游 亲子 直播 | 文艺 教育 科普 安监 | 房产 健康 汽车 | 取证 宅购 地图 | 麻哥辣妹 3c家居
  • 站内
站内
分享
新浪微博
腾讯微博
微信
QQ空间
QQ好友
手机阅读分享话题

【山城匠人】非遗油醪糟的坚守与传承:守住“里子” 做好“面子”

2017-05-19 11:25:34 来源: 0 条评论
【摘要】 “面子”是风貌,“里子”是良心,内外兼修的要求,在任何领域都显得尤为重要。重庆涪陵非物质文化遗产——百姓家中一碗小小的油醪糟,其传承过程也是个“里子”与“面子”兼顾的“大工程”。

一碗油醪糟要放入核桃、花生、桔饼、百合、黑芝麻等十几种辅料。 通讯员 郑硕 摄

从醪糟的酿造,油醪糟的炒制,到配料的处理都是纯手工生产。 通讯员 石榴 摄

  华龙网5月19日11时24分讯(首席记者 佘振芳 通讯员 熊棋 王园园 石榴 宋晓莉 肖雪梅)“面子”是风貌,“里子”是良心,内外兼修的要求,在任何领域都显得尤为重要。重庆涪陵非物质文化遗产——百姓家中一碗小小的油醪糟,其传承过程也是个“里子”与“面子”兼顾的“大工程”。

  坚持手工 传承两百年技艺“里子”

  早上九点,袁朝辉油醪糟工厂的制作间便忙碌起来,精选糯米、淘净去水、蒸熟、淋水冷却、拌以酒曲,再放进自制的发酵箱。随后将发酵好的醪糟倒进锅里,醪糟状若白棉团而不散,不停搅动使其均匀受热,熬开之后倒进猪板油翻炒,锅内再次翻滚时,便加入核桃、花生、桔饼、百合、黑芝麻等十几种辅料,大勺子不断在锅里翻转、搅动,直至水分蒸发后盛出。

  据袁朝辉油醪糟的产品负责人柴孝兵介绍,油醪糟是涪陵特色小吃,制作技艺始于1799年,2010年成为上海世博会重庆馆的指定礼品之一,2011年被写进重庆市非物质文化遗产名录。

  “从醪糟的酿造,油醪糟的炒制,到配料的处理都是手工生产,甚至作为配料的核桃都是纯手工一颗颗剥出来的。”柴孝兵向记者介绍,纯手工做出的油醪糟保质期只有半年,因此很多供应商、包装商建议加入防腐剂,以延长保质期,如此便能卖到更远的地方。但他们始终坚持自己的原则,“正因为它是地地道道的手工,因此人们才放心,如果加了什么稳定剂、粘稠剂、防腐剂,我们做这个的初衷就变了。我们想做的是将老百姓信赖的手工味道传承下去。”

  不断改良 给食品一个好“面子”

  2010年,为了让油醪糟以更好的形象亮相世博,袁朝辉专门请人设计了礼盒,这款礼盒作也为世博纪念版保留了下来,陈列在其品牌形象店里。

  此外,在继承传统油醪糟口味的基础上,袁朝辉的油醪糟推出了茶油型,红糖型,花香型等新品种。同时,为了让外地人更方便地买到油醪糟,公司还利用电商平台把拓宽销路。

  “在涪陵三大高速公路的油醪糟代理经营店内,油醪糟的销量很不错,不少外地人吃了油醪糟后成为了回头客,这给了我们让油醪糟走出去的信心。” 柴孝兵说。据介绍,公司预计明年将在重庆主城建设油醪糟品牌形象店。

  建企业园 打造涪陵油醪糟文化

  据柴孝兵介绍,油醪糟文化已成为涪陵本地涪陵巴文化、点易洞易理文化、白鹤梁题刻文化、涪陵榨菜文化以后的第五大文化。公司现在正准备在涪陵新区建设油醪糟企业园,这也是建设涪陵油醪糟文化的一项重要举措。

  “企业园建好后,我们要为油醪糟打造现代化、标准化、形象化的车间,让油醪糟的‘家’漂亮起来。这样别人来参观,了解油醪糟文化时,也会有更好的体验。”

  柴孝兵告诉记者,“即使生产效率低,我们也会一直保持手工生产。手工是对非物质文化遗产的承诺是不容更改的,否则就是对国家不负责任,对文化机构不负责任,更对信赖我们的顾客不负责任。”

看天下
[责任编辑: 万浩睿 ]
发言请遵守新闻跟帖服务协议
精彩视频
版权声明:
联系方式:重庆华龙网集团有限公司 咨询电话:60367951
①重庆日报报业集团授权华龙网,在互联网上使用、发布、交流集团14报1刊的新闻信息。未经本网授权,不得转载、摘编或利用其它方式使用重庆日报报业集团任何作品。已经本网授权使用作品的,应在授权范围内使用,并注明“来源:华龙网”或“来源:华龙网-重庆XX”。违反上述声明者,本网将追究其相关法律责任。
② 凡本网注明“来源:华龙网”的作品,系由本网自行采编,版权属华龙网。未经本网授权,不得转载、摘编或利用其它方式使用。已经本网授权使用作品的,应在授权范围内使用,并注明“来源:华龙网”。违反上述声明者,本网将追究其相关法律责任。
附:重庆日报报业集团14报1刊:重庆日报 重庆晚报 重庆晨报 重庆商报 时代信报 新女报 健康人报 重庆法制报 三峡都市报 巴渝都市报 武陵都市报 渝州服务导报 人居周报 都市热报 今日重庆
>>