老六（白衣站立者）为客人点菜。

　　他店里的烧烤吸引了不少外地人。

　　南岸区某夜市

　　“兄弟，来了哈。”

　　“菜还是老规矩？坐外边还是里边？”

　　8月15日晚11点过，南岸区，夜市灯火通明，一辆红色吉普车在一家烧烤店前停下。穿着白色T恤、银色板鞋的老六迎了上去，跟吉普车上下来的熟客打招呼。

　　老六是这家烧烤店的男主人，每晚的11点到次日凌晨1点，是他最忙碌的“三个时段”之一。

　　扎根

　　“重庆不排外，我算是半个重庆人”

　　老六本姓陆，名叫陆家煜，江湖人称“老六”，哈尔滨人，1988年生，做过10年理发师，从2015年年初举家迁居重庆开始，转行做了烧烤店老板。他从事的都是服务行业，又走过南、闯过北，“最南到过海南岛，江浙沪也去体验过。”

　　走过这么多地方，不停地待人接物，老六最后选择卖掉北方老家的房子，铁了心地留在重庆，这是出于极大的好感。“重庆这座城市，这里的每个人，都不排外，我自己也算得上半个重庆人了。”

　　老六认为，重庆人热情，骨子里具有很大的包容性。譬如说，哪怕是陌生人之间问个路，很少有拒绝或冷漠的情形，多会给你讲得很详细，还绘声绘色地描述有关的情形。

　　这种包容性还体现在长久相处中彼此之间的信任，有什么事会当面或找机会说出来，决不闷在心里。一来二去，很容易成为朋友。甚至，有些人会“不打不相识”。

　　初来重庆的时候，老六的女儿还不到一岁，正是被这座城市的性格所深深吸引，他们才鼓足勇气，卖掉老家的房子，在重庆购买了一处房产，定居下来。现在，夫妻双方的长辈也迁来重庆，女儿也即将上小学。

　　老六有一个小小的梦想，就是自己的烧烤店能够被重庆人知道，“让更多的人知道那种，譬如说，有人打车说到我的烧烤店，出租车司机都知道。”他觉得这也是自己融入重庆的最好方式之一。

　　目前，老六的烧烤店已开了几家分店，有两家直营店、两家加盟店，与多家烧烤店有合作，还准备进军多个区县。

　　开店

　　“小面计划”改成了“烧烤计划”

　　让人意外的是，老六从没想过自己这辈子会做烧烤店。

　　第一份职业是理发师，老六做了十年。理发店和烧烤店虽然都是开店，却是风马牛不相及。作为一名资深“吃货”，他曾想过开饭店，却也是打算做点猪肉炖粉条之类的中餐。

　　妻子为老六与重庆牵线搭桥。夫妻俩颇爱重庆美食，尤其是妻子，重庆的火锅、小面、烧烤，几乎只要有机会都要去吃。从最初的从北方过来边旅游边吃，到现在经营着烧烤店抽空出去寻觅美食，这份热情从未减退。

　　自然而然地，老六做中餐的想法很快被妻子“做小面”的提议改变。为此，他们专门到重庆系统地学习了小面的做法，学成出师。

　　如果一切按照原计划发展，2015年，老六的面馆就会开业，夜晚11点，老六就会睡得很香，因为他要在第二天凌晨起床，生火、烧水、备料、挑面，研究每一种作料。

　　携妻女迁居以前，老六摆了十多天的烧烤摊。他离开后，还能接到老顾客的电话，问他“怎么不摆了？”“什么时候回来？”，这触动了他，于是决定将“小面计划”改成“烧烤计划”。

　　烧烤店入驻前，店面所在位置在老六回忆中“还是一片黑黢黢”，到了晚上绝没有现在的灯火通明。老六也有过顾虑，但找了很多铺面都不太满意，只觉得跟这处铺面“有缘”。

　　再后来，这里成了他经营的烧烤店的总店。

　　领悟

　　烧烤分南宗北派，差异变动有惊喜

　　烧烤有众多流派，有南北之分。南方（例如重庆）更注重作料的味道，有的还要专门为烧烤“炒料”，在食材方面，几乎凡是可以吃的，都可以烤；北方更注重原味，在食材上讲究品质，有的只烤荤菜。

　　细细说来，南北两派之下，各个地方的做法又不一样。重庆各个区县，烧烤的做法就有细微的区别，有的必须在烧烤之后“大杂烩”，辅以炒制的秘制作料；有的则一直“串着”，讲究一个“各有各的味道”；东北和西北又有不同，有的对牛羊肉比较有讲究，有的对海鲜有自己的秘技……

　　总而言之，没有吃过，就没有足够的发言权。

　　在实际操作时，各个烧烤店（摊）又根据食客的反馈和自身的实践，不断改进，取长补短。也正是因为如此的差异、变动，才会有惊喜，才造就了烧烤的魅力。

　　烧烤是“小生意”，很多就是一个小摊，即使开店，陈设也不需要那么高档。一张桌子、几张板凳，开放的环境、老板的热情、夜的魅惑，这样的情形下，只管大口吃肉，是一种享受。

　　食客的味蕾，是要被不断挑逗的，所以在这种情况下，对顾客口味的了解和“调教”显得很重要。很多食客说，有一种最好吃的烧烤，就是“你家楼下的烧烤”。这一点，是离不开烧烤师傅与食客的互动的。

　　影响

　　外地客人来得多，金发碧眼也爱吃

　　烧烤与食客的互动，还有一种，类似“深夜食堂”的故事。

　　无论生客、熟客，店主需要跟食客去沟通，无论是为点餐提供建议，还是喝酒、聊天，没有什么事是一顿烧烤解决不了的。如果一顿解决不了，那就两顿。

　　民以食为天，无论肤色、年龄、国籍，美食当前，都无法拒绝。老六还记得，那个开红色吉普的哥们有一个金发碧眼的女朋友，是个英国妹子。最开始去接待的时候，老六需要操一口“Chinglish”跟女孩交流。

　　第一次来的时候，女孩纯粹是为了陪男朋友，第一次见到烧烤，她有些望而生畏。

　　“一是没吃过，二是怕辣。”在众人的鼓励之下，她终于迈出了第一步，大呼过瘾。

　　再后来，每隔一段时间，这位英国妹子就会陪着男友来烧烤店，还有了自己喜欢的必点菜目。

　　老六觉得这没什么稀奇：“每天，店里会来太多外地人，甚至比本地人还多；外国人略少一点，但也是常见。”

　　氛围

　　最重庆的划拳是会“传染”的

　　无分南宗北派，烧烤的氛围，都只有一种，那就是“最重庆”的划拳。也只有这个时候，烧烤有一种“游戏”的状态，是其他美食无法达到的一种状态，在完全放松状态下的呈现，恰似一种运动。

　　“划拳会‘传染’的，只要有一桌在划，你感觉整个场子都为之而动。”这种感觉是气势，也是热情。在这种情况下，你往往“不会吟诗也会吟，不会喝酒也会喝”。

　　来两段“划拳秘籍”上的句子，即视感是这样的：

　　“九九艳阳天，幺妹在河边。”

　　“酒比粮食贵，一定要喝醉。”

　　很简单的句子，通俗，还带有一点勾人的意味。有些人担心，太狂的情况下，会一言不合打架。老六说，“确实也有这种情况，但毕竟是少数。有的还上演‘不打不相识’的戏码，后来成兄弟伙了。”

　　重庆晨报·上游新闻记者 张旭