杨小伶通报有关情况。华龙网-新重庆客户端记者 谢鹏 摄

华龙网-新重庆客户端2月21日16时58分讯（记者 伊永军）企业陆续有序复工，员工在食堂就餐应该注意什么？企业应该如何确保员工的用餐安全？在今（21）日召开的重庆市新冠肺炎疫情防控工作新闻发布会上，重庆市卫生健康系统食品安全首席专家、主任医师杨小伶就此类问题回答了记者提问。

杨小伶表示，首先，餐厅的员工，包括清洁工、洗碗工等，他们本身的身体应该是健康的。这种健康不光是不能有《食品安全法》上提到的那几种疾病，当前疫情防控期间还应该考虑有没有发烧、咳嗽、气促等情况的表现。

杨小伶表示，餐厅的环境要注意，能够全开放的就应该开放通风，有一句话叫“通风是最好的空气消毒”，所以要加强通风。是餐后消毒好还是餐前消毒好？杨小伶认为这不重要，关键是人员进去吃饭时里面应该是干净的。建议在餐前半个小时前完成消毒。只要有人聚集的时候，每一次聚集以后就应该有一次消毒。

还要防止就餐人群的聚集。比如增加取餐的窗口、延长供餐的时间，陆陆续续分餐进餐，防止人员集中。

杨小伶还表示，要预防食源性疾病的爆发，也就是我们通常所说的食物中毒。如果存货要作为食品原料，应该检查其有没有生虫、霉变、过期等。另外，加工使用的刀、墩以及容器用具等要做到生熟分开，防止交叉污染。再就是要烧熟煮透，而对于餐具，蒸煮是最好的消毒方式，如用化学药剂消毒后，一定要清洗干净。

最后，要注意营养。预防疾病时，保证营养是非常关键的一个要素，在注意营养方面，主食包括大米、面类、杂豆类等，还有就是蛋白质，比如畜禽肉类、鱼虾类、蛋类、奶类、豆制品等都可以选用，蔬菜、水果一定要足够，还要有一些坚果等其它搭配。

对于大家关心的凉菜还能吃吗？杨小伶认为，凉菜吃和不吃主要是防止病从口入的问题。如果凉菜加工人员没有疾病，加工过程规范，在专用的凉菜间、用专用的凉菜制作设备等，在这种情况下，凉菜是可以吃的。

对于有人提到大蒜、姜可以杀菌，是否熬点大蒜水、姜汤就可以预防疾病？对此，杨小伶表示，生姜本身既是食物，又是中药材，无论大蒜也好，还是生姜也好，对抑菌有一定的作用，但是要靠这些东西来预防疾病肯定是不行的。

此外，杨小伶还表示，没有哪一种食物吃了就可以增强免疫力，要增加免疫力必须是平衡膳食、合理营养。比如，粗细搭配等，可以参考2016版中国营养学会发布的《中国居民膳食指南》。

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