视频|重庆火锅又出新花样!人造肉火锅来了 你愿意尝试吗?
“火锅”与“人造肉”这两大元素创新结合,你愿意尝试吗?

视频|重庆火锅又出新花样!人造肉火锅来了 你愿意尝试吗?

来源:华龙网-新重庆客户端2020-06-01

吃起来口感很像真肉。华龙网-新重庆客户端记者 周晓雪 摄

华龙网-新重庆客户端6月1日21时50分讯(记者 周晓雪)“人造肉”最近很火,星巴克、肯德基、雀巢、必胜客等多家餐饮企业纷纷抢滩市场。作为美食之都的重庆,也没放过这一机会,已有重庆餐饮企业将“火锅”与“人造肉”这两大元素创新结合,推出“人造肉火锅”,你愿意尝试吗?

创新:当“火锅”遇上“人造肉”

珍菌猴菇排、午餐肉、肉丸子、肉馅饺子……你能想到这些菜都是“素食”吗?在渝北区一家素食餐厅,创新推出了“人造肉火锅”这一新菜品。

罗雅臻是地地道道的重庆姑娘,三年前,她开始学习心灵成长教育,并开始接触素食。坚持吃素之后,才发现身边好的素食餐厅不多,选择也很少,于是就想着把自己在国外国内的素食体验结合起来,开一间让自己满意的素食餐厅。

重庆人无辣不欢,就算不吃肉能忍,不吃辣可忍不了。于是罗雅臻冒出开发素食火锅的想法。麻辣的汤底配上黄牛肝菌、鸡枞、羊肚菌、时蔬等素食,“荤菜”则以人造肉代替,改良成了肉丸子、午餐肉、肉馅饺子等。

罗雅臻算是第一批吃螃蟹的人,在今年3月引入了“人造肉”原材料,其中包括被誉为美国“人造肉第一股”的BeyondMeat,,以及亚洲植物肉品牌“新膳肉Omni Pork”。

餐厅从前菜到主菜,从例汤到甜点,均是采用高端素食食材制作而成。跟点菜制不同的是,餐厅只卖位菜,399元/位,菜品包括芥末南极海茸、景泰蓝火锅、珍菌猴菇排、一品佛跳墙、堆金豆腐等。

菜品做得像肉的重庆火锅。华龙网-新重庆客户端记者 周晓雪 摄

市民:外观和口感跟真肉差不多

火锅少了肉,消费者能接受吗?家住渝北区的郭小姐住在餐厅附近,抱着尝鲜的心态和朋友一起来品尝。“火锅里的丸子、饺子里的肉馅都比较Q弹有粘性,不认真辨别的话还真吃不太出来。”郭小姐说,吃素食对身体健康有一定的好处,特别是患有三高疾病的人,下次她打算带父母来品尝下。

在网上看到“人造肉”那么火,家住九龙坡区的吴先生也来尝尝鲜。“外观和口感跟肉没什么太大差别,但我特别留意了一下,还是会有一点点豆制品的味道。”吴先生觉得味道可以接受,就是价格有些偏贵了。

对于价格偏贵的问题,罗雅臻回应称,一袋227克的beyond meat进货价便达150元,230克的Omni Pork进货价达50元。此次推出人造肉火锅套餐除人造肉食材外,还包含如由黑松露等食材制作的10余道菜品,而且制作工艺也十分费时,比如一道一品佛跳墙素食佛跳墙,从食材发制到卤、煲、蒸等工序,至少需要25个小时制成。

素食餐。华龙网-新重庆客户端记者 周晓雪 摄

专家:植物和动物蛋白营养几乎等效 但这些人群要注意

据了解,目前的人造肉可分为两大类:植物蛋白肉和细胞肉。

植物蛋白肉是利用植物蛋白原料,如大豆蛋白、小麦蛋白、豌豆蛋白等,添加由酵母合成的植物性血红蛋白来制作,其本质还是植物性的素食。

细胞肉是以动物的干细胞为起点,把干细胞分离成肌肉细胞和脂肪细胞。把肌肉细胞放入培养皿中,加入血清,让肌肉细胞继续生长和复制,不断增殖后形成带状,拉伸成类似肉丝的样子。最后,再加入脂肪细胞,黏结成肉块。

相较于细胞肉,人们对植物蛋白肉更为熟悉,制作成品类似于素肉或豆干,但外表和口感更接近于真肉。类似的产品早已面世,一些蛋白替代技术也已应用多年。比如,麦当劳、汉堡王等都分别推出过素食汉堡包。

华南理工大学食品科学与工程学院教授杨晓泉接受媒体采访时表示,从蛋白质含量这一衡量食品价值的重要维度看,植物蛋白肉中蛋白的氨基酸组合非常丰富,跟动物肉蛋白的营养几乎等效。但两者在微量元素含量上仍有差别,部分项目上动物肉含量更丰富些。

中国科学院大学重庆医院、重庆市人民医院(三院院区)临床营养科主任刘莉接受媒体采访时表示,“植物人造肉”富含大豆蛋白对减肥有一定的功效,但如果以油炸、芝士烹焗等方式处理,不但没有减肥效果,还容易令人发胖。

刘莉还提醒,肾功能差、痛风患者需限制蛋白质摄入量,尽量不要食用“植物肉”。此外,由于“植物人造肉”食品为了模拟出肉味,可能还会添加一些辅助、加工的东西,因此,老年人和病人也都不建议食用“植物肉”。

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视频|重庆火锅又出新花样!人造肉火锅来了 你愿意尝试吗?

2020-06-01 22:41:26 来源: 0 条评论

吃起来口感很像真肉。华龙网-新重庆客户端记者 周晓雪 摄

华龙网-新重庆客户端6月1日21时50分讯(记者 周晓雪)“人造肉”最近很火,星巴克、肯德基、雀巢、必胜客等多家餐饮企业纷纷抢滩市场。作为美食之都的重庆,也没放过这一机会,已有重庆餐饮企业将“火锅”与“人造肉”这两大元素创新结合,推出“人造肉火锅”,你愿意尝试吗?

创新:当“火锅”遇上“人造肉”

珍菌猴菇排、午餐肉、肉丸子、肉馅饺子……你能想到这些菜都是“素食”吗?在渝北区一家素食餐厅,创新推出了“人造肉火锅”这一新菜品。

罗雅臻是地地道道的重庆姑娘,三年前,她开始学习心灵成长教育,并开始接触素食。坚持吃素之后,才发现身边好的素食餐厅不多,选择也很少,于是就想着把自己在国外国内的素食体验结合起来,开一间让自己满意的素食餐厅。

重庆人无辣不欢,就算不吃肉能忍,不吃辣可忍不了。于是罗雅臻冒出开发素食火锅的想法。麻辣的汤底配上黄牛肝菌、鸡枞、羊肚菌、时蔬等素食,“荤菜”则以人造肉代替,改良成了肉丸子、午餐肉、肉馅饺子等。

罗雅臻算是第一批吃螃蟹的人,在今年3月引入了“人造肉”原材料,其中包括被誉为美国“人造肉第一股”的BeyondMeat,,以及亚洲植物肉品牌“新膳肉Omni Pork”。

餐厅从前菜到主菜,从例汤到甜点,均是采用高端素食食材制作而成。跟点菜制不同的是,餐厅只卖位菜,399元/位,菜品包括芥末南极海茸、景泰蓝火锅、珍菌猴菇排、一品佛跳墙、堆金豆腐等。

菜品做得像肉的重庆火锅。华龙网-新重庆客户端记者 周晓雪 摄

市民:外观和口感跟真肉差不多

火锅少了肉,消费者能接受吗?家住渝北区的郭小姐住在餐厅附近,抱着尝鲜的心态和朋友一起来品尝。“火锅里的丸子、饺子里的肉馅都比较Q弹有粘性,不认真辨别的话还真吃不太出来。”郭小姐说,吃素食对身体健康有一定的好处,特别是患有三高疾病的人,下次她打算带父母来品尝下。

在网上看到“人造肉”那么火,家住九龙坡区的吴先生也来尝尝鲜。“外观和口感跟肉没什么太大差别,但我特别留意了一下,还是会有一点点豆制品的味道。”吴先生觉得味道可以接受,就是价格有些偏贵了。

对于价格偏贵的问题,罗雅臻回应称,一袋227克的beyond meat进货价便达150元,230克的Omni Pork进货价达50元。此次推出人造肉火锅套餐除人造肉食材外,还包含如由黑松露等食材制作的10余道菜品,而且制作工艺也十分费时,比如一道一品佛跳墙素食佛跳墙,从食材发制到卤、煲、蒸等工序,至少需要25个小时制成。

素食餐。华龙网-新重庆客户端记者 周晓雪 摄

专家:植物和动物蛋白营养几乎等效 但这些人群要注意

据了解,目前的人造肉可分为两大类:植物蛋白肉和细胞肉。

植物蛋白肉是利用植物蛋白原料,如大豆蛋白、小麦蛋白、豌豆蛋白等,添加由酵母合成的植物性血红蛋白来制作,其本质还是植物性的素食。

细胞肉是以动物的干细胞为起点,把干细胞分离成肌肉细胞和脂肪细胞。把肌肉细胞放入培养皿中,加入血清,让肌肉细胞继续生长和复制,不断增殖后形成带状,拉伸成类似肉丝的样子。最后,再加入脂肪细胞,黏结成肉块。

相较于细胞肉,人们对植物蛋白肉更为熟悉,制作成品类似于素肉或豆干,但外表和口感更接近于真肉。类似的产品早已面世,一些蛋白替代技术也已应用多年。比如,麦当劳、汉堡王等都分别推出过素食汉堡包。

华南理工大学食品科学与工程学院教授杨晓泉接受媒体采访时表示,从蛋白质含量这一衡量食品价值的重要维度看,植物蛋白肉中蛋白的氨基酸组合非常丰富,跟动物肉蛋白的营养几乎等效。但两者在微量元素含量上仍有差别,部分项目上动物肉含量更丰富些。

中国科学院大学重庆医院、重庆市人民医院(三院院区)临床营养科主任刘莉接受媒体采访时表示,“植物人造肉”富含大豆蛋白对减肥有一定的功效,但如果以油炸、芝士烹焗等方式处理,不但没有减肥效果,还容易令人发胖。

刘莉还提醒,肾功能差、痛风患者需限制蛋白质摄入量,尽量不要食用“植物肉”。此外,由于“植物人造肉”食品为了模拟出肉味,可能还会添加一些辅助、加工的东西,因此,老年人和病人也都不建议食用“植物肉”。

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