定制改造方案 规范制作工艺 升级景观风貌
三溪口豆腐鱼“重出江湖”
三溪口豆腐鱼是北碚区的地标美食,以口感爽滑细嫩、味道麻辣鲜香而闻名。但多年来,因店家装修简陋、经营方式“江湖”,在多数人眼里,只是上不得台面的“苍蝇馆子”。

定制改造方案 规范制作工艺 升级景观风貌
三溪口豆腐鱼“重出江湖”

来源:华龙网-重庆日报2020-09-25

九月二十一日,北碚区三溪口,改造升级完成的三溪口豆腐鱼特色美食街重新亮相。 记者 万难 摄/视觉重庆

“除了好吃,其他一无是处!”这是今年6月,一位来三溪口吃过豆腐鱼的食客在美食网站上留下的点评。

三溪口豆腐鱼是北碚区的地标美食,以口感爽滑细嫩、味道麻辣鲜香而闻名。但多年来,因店家装修简陋、经营方式“江湖”,在多数人眼里,只是上不得台面的“苍蝇馆子”。

今年,北碚区全面启动了三溪口豆腐鱼升级行动。9月24日,焕然一新的三溪口豆腐鱼美食街开街。重庆日报记者现场打探发现,三溪口豆腐鱼真的变样啦!

修外功

专业团队指导“一店一品”改造

“豆腐与鱼相爱,不是一种意外”“三溪口不远,豆腐鱼很近”……从渝武高速公路三溪口互通下道,一路往北碚方向行进,沿线的S542(原212国道)道路两旁,随处可见三溪口豆腐鱼的宣传广告牌。

自上世纪八十年代起,三溪口豆腐鱼沿原212国道两边自发形成并名噪一时,后因渝武高速公路通车而逐渐衰落,目前仅剩下17家商户。因装修过时,管理粗放,三溪口豆腐鱼曾被视为“苍蝇馆子”。

今年以来,北碚区启动了对三溪口豆腐鱼美食街的提升改造工程,目前一期工程已完工。24日,记者在现场看到,从网红餐厅“鱼司机”到已经营多年的“宋洋鱼庄”“凉风垭鱼庄”,每一家餐馆外观都经过了重新设计。

“鱼司机”新增的店面选择了八十年代复古风;走工业风的“宋洋鱼庄”增设了二楼露天餐厅和甜品站;资历最老的“凉风垭鱼庄”从最早的路边摊,换成简单明快的现代风格,还加装了电梯,餐桌上贴二维码,支持扫码点餐。

北碚区商务委主任赵娅介绍,北碚区聘请专业团队,一对一为17户商家量身定制改造提升方案,目前已有6家门店完成“一店一品”改造。此外,北碚区还在道路沿线增设了停车场、美食广场等基础设施。

练内功

17家商户联合成立行业协会

“昨天星期三,一共接了126单,营业额比改造前提升了40%。”凉风垭鱼庄负责人刘光亮表示。凉风垭鱼庄是三溪口豆腐鱼的“领军”餐厅,此次投入了200多万元进行提升改造,重新开业不到两周,顾客比以往多了近四成。“过去不想花钱改造店面,也不愿意学习现代管理经验,生意每况愈下。基本上靠吃老本。”刘光亮说,现在,17家商户联合成立了三溪口豆腐鱼行业协会,大家“抱团”发展,准备把三溪口豆腐鱼名声重新打响。

“鱼司机”是一家新派网红店,在此次提升改造中,他们增加了1200平方米营业面积,并将店面打造成复古风,吸引了不少食客。“从19日开始试营业,每天都顾客盈门。”鱼司机餐厅负责人李高明说,尽管是网红店,但若一直单打独斗,也担心客源不稳定。北碚区对三溪口豆腐鱼美食街进行整体打造后,食客越来越多,现在他们最愁的不是客源,而是如何就近招工。

蔡家岗街道办主任刘学介绍,目前街道正为三溪口豆腐鱼申请集体商标注册,并挖掘其文化内涵以申请老字号。此外,当地还为三溪口豆腐鱼完成了渝菜标准申报,这意味着三溪口豆腐鱼的制作工艺今后将通过规范流程代代相传。

谋未来

三溪口将不再只有豆腐鱼

赵娅介绍,三溪口豆腐鱼美食街是北碚区今年重点打造的特色街区之一,接下来,北碚区还将引进品牌餐饮企业,对沿线王烧白、同兴酸菜鸡等本土美食进行改造提升,将三溪口豆腐鱼美食街打造成市级特色地标美食街。

按照规划,未来的三溪口将不仅仅有美食。三溪口紧邻蔡家智慧新城,辖区又有乡村,这为三溪口豆腐鱼产业链的延伸提供了基础。北碚将开展豆腐鱼上游原材料源头管控可追溯,同时发展下游食品加工厂,促进包装食品、半成品菜肴、豆腐创意商品等衍生品开发。

同时,北碚还把山王溪河段打造成郊野豆腐鱼文化生态湿地公园,在最北段的花园瓦房区域,通过风貌整治、景观升级,植入工坊、民宿等业态,带动瓦房片区乡村旅游发展。

“未来的三溪口,将成为‘有文化的景观、有特色的美食、有创意的店铺、有故事的道路、有活动的乡村’。”赵娅说。

重庆日报记者 夏元 杨骏 白麟

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定制改造方案 规范制作工艺 升级景观风貌
三溪口豆腐鱼“重出江湖”

2020-09-25 06:40:51 来源: 0 条评论

九月二十一日,北碚区三溪口,改造升级完成的三溪口豆腐鱼特色美食街重新亮相。 记者 万难 摄/视觉重庆

“除了好吃,其他一无是处!”这是今年6月,一位来三溪口吃过豆腐鱼的食客在美食网站上留下的点评。

三溪口豆腐鱼是北碚区的地标美食,以口感爽滑细嫩、味道麻辣鲜香而闻名。但多年来,因店家装修简陋、经营方式“江湖”,在多数人眼里,只是上不得台面的“苍蝇馆子”。

今年,北碚区全面启动了三溪口豆腐鱼升级行动。9月24日,焕然一新的三溪口豆腐鱼美食街开街。重庆日报记者现场打探发现,三溪口豆腐鱼真的变样啦!

修外功

专业团队指导“一店一品”改造

“豆腐与鱼相爱,不是一种意外”“三溪口不远,豆腐鱼很近”……从渝武高速公路三溪口互通下道,一路往北碚方向行进,沿线的S542(原212国道)道路两旁,随处可见三溪口豆腐鱼的宣传广告牌。

自上世纪八十年代起,三溪口豆腐鱼沿原212国道两边自发形成并名噪一时,后因渝武高速公路通车而逐渐衰落,目前仅剩下17家商户。因装修过时,管理粗放,三溪口豆腐鱼曾被视为“苍蝇馆子”。

今年以来,北碚区启动了对三溪口豆腐鱼美食街的提升改造工程,目前一期工程已完工。24日,记者在现场看到,从网红餐厅“鱼司机”到已经营多年的“宋洋鱼庄”“凉风垭鱼庄”,每一家餐馆外观都经过了重新设计。

“鱼司机”新增的店面选择了八十年代复古风;走工业风的“宋洋鱼庄”增设了二楼露天餐厅和甜品站;资历最老的“凉风垭鱼庄”从最早的路边摊,换成简单明快的现代风格,还加装了电梯,餐桌上贴二维码,支持扫码点餐。

北碚区商务委主任赵娅介绍,北碚区聘请专业团队,一对一为17户商家量身定制改造提升方案,目前已有6家门店完成“一店一品”改造。此外,北碚区还在道路沿线增设了停车场、美食广场等基础设施。

练内功

17家商户联合成立行业协会

“昨天星期三,一共接了126单,营业额比改造前提升了40%。”凉风垭鱼庄负责人刘光亮表示。凉风垭鱼庄是三溪口豆腐鱼的“领军”餐厅,此次投入了200多万元进行提升改造,重新开业不到两周,顾客比以往多了近四成。“过去不想花钱改造店面,也不愿意学习现代管理经验,生意每况愈下。基本上靠吃老本。”刘光亮说,现在,17家商户联合成立了三溪口豆腐鱼行业协会,大家“抱团”发展,准备把三溪口豆腐鱼名声重新打响。

“鱼司机”是一家新派网红店,在此次提升改造中,他们增加了1200平方米营业面积,并将店面打造成复古风,吸引了不少食客。“从19日开始试营业,每天都顾客盈门。”鱼司机餐厅负责人李高明说,尽管是网红店,但若一直单打独斗,也担心客源不稳定。北碚区对三溪口豆腐鱼美食街进行整体打造后,食客越来越多,现在他们最愁的不是客源,而是如何就近招工。

蔡家岗街道办主任刘学介绍,目前街道正为三溪口豆腐鱼申请集体商标注册,并挖掘其文化内涵以申请老字号。此外,当地还为三溪口豆腐鱼完成了渝菜标准申报,这意味着三溪口豆腐鱼的制作工艺今后将通过规范流程代代相传。

谋未来

三溪口将不再只有豆腐鱼

赵娅介绍,三溪口豆腐鱼美食街是北碚区今年重点打造的特色街区之一,接下来,北碚区还将引进品牌餐饮企业,对沿线王烧白、同兴酸菜鸡等本土美食进行改造提升,将三溪口豆腐鱼美食街打造成市级特色地标美食街。

按照规划,未来的三溪口将不仅仅有美食。三溪口紧邻蔡家智慧新城,辖区又有乡村,这为三溪口豆腐鱼产业链的延伸提供了基础。北碚将开展豆腐鱼上游原材料源头管控可追溯,同时发展下游食品加工厂,促进包装食品、半成品菜肴、豆腐创意商品等衍生品开发。

同时,北碚还把山王溪河段打造成郊野豆腐鱼文化生态湿地公园,在最北段的花园瓦房区域,通过风貌整治、景观升级,植入工坊、民宿等业态,带动瓦房片区乡村旅游发展。

“未来的三溪口,将成为‘有文化的景观、有特色的美食、有创意的店铺、有故事的道路、有活动的乡村’。”赵娅说。

重庆日报记者 夏元 杨骏 白麟

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