华龙网-新重庆客户端9月25日16时50分讯（记者 周晓雪）对于57岁的笋农黄洪元来说，秋天的记忆都是与方竹笋有关。整整两个月的时间，他和队友吃住都在竹林里，晨曦上山采笋，下午背笋下山，晚上煮笋、烤笋……日以继夜，总免不了瘦个十来斤。

57岁的笋农黄洪元正在采笋。盒马供图 华龙网-新重庆客户端发

但是这个秋天，黄洪元和队友却格外轻松。只用了大半天的时间，就能采完500亩鲜笋，下午几乎无事可做，晚上吃完饭大家就围坐在笋棚前，对着金佛山唱山歌。

而改变他们生活的，是一个叫做“数字农业”的东西。黄洪元不知道什么是“数字农业”，但他知道，有了这个“东西”，他和那些深山打笋人，可以好好停下来歇口气了。此刻的他，才发现方竹笋原来这么美。

笋农的秋天

世界上有1000多种竹子，方竹唯中国独有，而中国的方竹也仅青睐重庆与贵州交界的大娄山脉，生长在海拔1400米——2200米的范围内，金佛山便是层层圈选之后的珍稀地带。

方竹笋的“倔强”不止体现于它苛刻的生长地区，就连发笋的时间也与其他笋类“背道而驰”，不发于冬春，而茂于秋。

于是每到八月初，黄洪元便随着5万采笋大军的队伍，收拾好行囊离家，奔往十几公里外的山顶打笋。这一走，就是两个月，每天的工钱150元。

金佛山笋农采笋爬上悬崖天梯。盒马供图 华龙网-新重庆客户端发

自上一年采笋结束后，幸存下来的方竹笋如今已长成细长的竹子，密密麻麻，笋农背着背篓几乎无法通行。于是，采笋季的第一件大事就是“垫林”。笋农们挥舞着刀，在“哗哗声”中砍出一条狭窄的通道，倒下的竹子横放着，便铺垫出一道道天然的“防滑垫”。

进入时令的方竹笋，一天能长20公分，晚采一天，口感都会大为不同。“每一分钟都不敢耽误，不然就采不到最鲜嫩的笋子了。”黄洪元和同伴们通常早上四五点就起床，生火做饭，天一擦亮就背着背篓、握着刀集体出动了。

“砍小留大、砍老留新、砍孬留好、砍密留稀”，这是打笋的秘诀。南川笋农的祖祖辈辈践行着“节制”二字，也让子孙后代能够绵延不绝地享用大自然馈赠的山珍。

而若是发现了一颗适合的方竹笋，即使再陡峭险峻的地方，笋农们也会毫不迟疑地穿过去，一只脚踩住笋根，一只手抓住笋尖，然后一刀划开笋壳，赤手挽住那毛乎乎的笋壳，缠绕几圈剥下来，一根干干净净的方竹笋顺手就扔进了背篓。

缺乏冷链保鲜，鲜笋得马上炕成笋干。盒马供图 华龙网-新重庆客户端发

干笋的“代价”

采到了鲜笋并不是结束，“接口笋”的工作才刚刚开始。方竹笋不易储存，在交通物流不发达的年代，鲜笋若不经过烘干处理，只能眼睁睁看它烂掉。为了把方竹笋之味留存在四季，南川人很早以前就发明了保存方竹笋的工艺，当地人称之为“接口笋”。

这也是笋农必须在山中建笋棚的原因，当天背下山的鲜笋，要带壳倒进锅里煮。5小时后起锅，再移到烤台上，小火烘烤。36个小时里，大家轮流值班，即便是大半夜，也要有人控火、翻动笋子，以便受热均匀。直到笋子爆开、变软、表面覆上一层金黄。

如此熏烤后的笋，晒干后，能吃个一年半载。山民们炖鸡、炖腊猪蹄，都爱放点干笋提味。

白天采笋、晚上烤笋，过去的每个采笋季，笋农都要用尽洪荒之力。待到这一年的方竹笋采尽后，每个笋农下山时，都免不了瘦个十来斤。这是笋农们为了留住方竹笋而付出的代价。

12斤鲜笋才换得来1斤干笋，干笋的价格却只有鲜笋的10倍。方竹笋产业协会会长陈建粗略统计，金佛山每年产笋近3万吨，只有10%是以鲜笋销售。

“高山鲜”方竹笋通过门店进入更多消费者餐桌。盒马供图 华龙网-新重庆客户端发

随着水分从方竹笋体内蒸发掉的，是这口山珍的天然鲜味，也是世代笋农的青春。他们生命中的每个秋天，都毫无保留地献给了方竹笋，包括睡觉的时间。

“效益不及付出，打笋的中年人多，年轻人更愿意出门打工。”47岁的笋农广聚福说，年轻人都吃不了这个苦，不是因为热爱，他也早就转行了。

方竹笋的“新生”

采笋这门古老的手艺，正随着“数字农业”所改变。

去年，盒马采购进入金佛山，关注到方竹笋鲜笋面临的难题，于是立下了“助力笋农能将鲜笋卖四季”的目标。

想让方竹笋走出深山，走得更远，首先要解决“新鲜”难题。盒马联合供应商，将运用在进口榴莲的液氮保鲜工艺借鉴过来，重新创造出一套专供方竹笋保鲜的液氮生产线。当季卖不完的鲜笋，连壳带笋到这套设备里“滚”一圈，经过零下100多度的降温处理，出来的便是硬邦邦的“鲜笋冻”。

经过保鲜处理的方竹笋，能有幸比“同类们”多保存几个月。不过，外面的花花世界也是看不见的，它们必须每天呆在零下几十度的冷冻库房里。

工人给方竹笋注入液氮。盒马供图 华龙网-新重庆客户端发

让方竹笋走得更远还仅仅不够，还要让它们卖得更好。得益于盒马的渠道和品牌赋能，将方竹笋打造成了爆款。“方竹笋是少有的秋收、秋食的笋，弥补了春笋断季的市场空缺，如能延长销售期，尤其是在冬季很有市场。”盒马采购鲁小容表示。

通过全程冷链物流链路，笋农们清晨上山采的笋，当天就可以到达盒马大仓，通过线下门店卖到全国人民的餐桌。

等到市场上的鲜笋售罄之后，就该这些方竹笋出场了。这时候，它们的身价也将翻番。秋天时9元/斤的鲜笋，到了冬季断档的时节能卖到30/斤。

黄洪元、广聚福这样的笋农们虽然不懂什么叫“数字农业”，什么又叫“品牌赋能”。但他们知道，不只是方竹笋重获了“新生”，他们的人生也得以新生。

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