华龙网-新重庆客户端6月4日18时40分讯（记者 周晓雪）5月31日，盒马在“鲜美生活趋势发布会”上宣布成立新品孵化中心——“盒马X加速器”，面向合作伙伴0门槛开放盒马的资源、基础设施，计划年内将孵化上百个新品牌。

距离上海1700多公里的重庆，白市驿板鸭市场部总监、区级传承人林楠听到消息后十分欣喜。“多亏了这个加速器，让‘白市驿板鸭’这个中华老字号，又焕发出新的生机。”

白市驿板鸭始创于1870年，是重庆著名特产，也是中华老字号。但近年来，随着市场变化，遭遇了发展瓶颈。

 

转机出现在2018年底，林楠清楚地记得，那是他第一次了解到“消费者画像”这个词。也正是盒马的大数据分析，让白市驿板鸭了解了现在年轻人喜欢的口味和消费习惯。

白市驿板鸭先是改变了生产工艺，将常温包装变成了冷藏锁鲜包装，将生食变成了即食。同时，为贴合当下流行的健康饮食理念，将口味改良变淡，减少盐分摄入。此外，还研发了红油卤猪耳、甜皮鸭、丰都麻辣鸡、泰式口味鸡爪等新产品，采用了锁鲜包装，更适合当下年轻化的消费选择。

改变是显而易见的，这些新产品借助盒马在川渝的28家门店销售，受到了年轻消费者的青睐，公司销售额也随之提升了20%左右。

不只是白市驿板鸭，越来越多的老字号牵手新零售，擦出“新火花”。

源自重庆梁平的张鸭子也是中华老字号。一直以来，公司以“直营门店+现卤鸭子”的模式运营，覆盖的消费群体有限，也难以壮大规模。

“年轻人才是市场的未来，抓住年轻人才能发展。公司一直想转型，但没有找到合适的渠道、方法来转变。”张鸭子新零售负责人任勇说。

直到2021年春节，张鸭子与盒马合作，不仅改变了制作工艺、研发了新产品，将产品升级为小分量的锁鲜包装，还设计了卡通化、年轻化的logo及口号。

 

如今，张鸭子已经不是人们印象中，逢年过节、家人团聚才会吃的菜肴，而是聚会、休闲时，放在手边的爽口零食。短短半年间，张鸭子的营业额提升超过10%。

像白市驿板鸭、张鸭子这样转型突围的例子，还有许多。比如苏州本地特色“严阿姨八宝饭”，进行零售化改造后，在全国盒马门店铺开，成为新零售界的“网红”；针对年轻人研发的陕北黄米蛋筒粽，推出1周多，销售涨幅超过3倍。

“近年来，我们发现很多新锐品牌脱颖而出，但有更多品牌有很好的产品基础，却缺乏对消费者的理解，或者被高昂的渠道成本和流量获取成本‘劝退’，盒马希望通过资源开放，与这些合作伙伴一起，为消费者打造更多优质、独特的商品。”盒马总裁侯毅表示。

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