华龙网-新重庆客户端6月25日15时30分讯（首席记者 黄宇）新鲜鸡蛋怎么挑？如何降低隔夜菜里的亚硝酸盐含量？今（25）日，重庆市卫生健康委主办的2021年食品安全宣传周活动在渝北举行，市内部分健康研究机构、食品行业协会、食品企业、医疗机构摆开展台，吸引众多市民围观、提问。

针对市民关心的鸡蛋问题，重庆市西部营养科学研究院营养师邓继春介绍，可以通过摸、看、闻三种方式来辨别。

鲜蛋蛋壳会比较粗糙，有质感，手掂鸡蛋有较沉的手感；倘若是陈蛋，手掂重量轻，手摸是光滑的。鲜蛋蛋壳较粗糙，表面不光滑，有的有小颗粒，并能看到气孔，表面有一层胶性物质膜。陈鸡蛋显得较为光亮，几乎没有气孔。新鲜鸡蛋会有一股生石灰的味道，若是在鸡蛋上哈一口气，有鸡蛋的腥气，若陈鸡蛋则没有。

 

邓继春提醒，过度劣质的鸡蛋蛋壳有油渍，且闻蛋壳会有异味，打开放入碗中呈水状且蛋白蛋黄似浑浊在一起，有的可明显的闻到刺激的臭或异味，甚至有发黑之处。这种蛋不能吃只能丢弃。

夏天来了，隔夜菜如何保存也是门技术活儿。邓继春建议，最好把冰箱冷藏的温度调至4℃；吃不完的菜放入冰箱保存时，不要翻动过多；蔬菜先用沸水焯一下再放冰箱密封保存，这些都可以减少亚硝酸盐的产生。

据了解，食品安全宣传周期间，市卫生健康委将组织专家巡回宣讲食品安全营养健康知识，号召企业共同守护百姓阳光下的盘中餐。

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