中央厨房虽受老年人欢迎，但盈利才是其持久性的保障。如何实现可持续发展？带着这个问题，重庆日报记者采访了石马河街道中央厨房运营方——江北区仁爱养老服务中心院长丁松。

丁松介绍，中央厨房采取“政府搭台、社会参与、专业经营”的发展思路，公益性为导向、兼顾市场性。一方面，街道提供场地，能够解决中央厨房长效运营的资金难题；另一方面，中央厨房收费虽不高，但因每日供餐的量比较大，除开人工、食材、配送、包装成本，每份仍能有少许盈利。“更重要的是，我们将社区养老助老服务品牌化、连锁化，通过适宜的价格、周到的服务赢得老年人口碑，储蓄老年群体‘回头客’，培养他们购买养老商业服务的习惯。”

对于石马河街道关爱“一老”、采取灵活的市场机制为老年助餐发展提供可持续内生动力的做法，市民政局养老服务处认为有推广价值。

据介绍，今年，我市将助餐服务纳入“三助”民生实事内容，目前经过科学规划、合理选址，全市已开设助餐服务点1091个，助餐服务72万人次。同时，一些区县还针对特困、低保老年人，出台了每餐3至5元不等的助餐服务补贴。

杨胜普说，中央厨房是我市接下来提升社区居家养老服务的重要措施。下一步市民政局将支持社会力量开办老年餐饮中央厨房，在主城区重点打造几个中央厨房，为周边区域助餐点提供统一配送服务，通过“一碗汤”“一份饭”打通社区居家养老助餐服务“最后一米”。

重庆日报记者 张莎 实习生 肖鲲