都说节约是美德，但在29岁的秦晓看来，婆婆的节约有些过了头——看似干净的锅舍不得洗，留着下一顿继续炒菜后才洗。秦晓不知道这个习惯是好还是坏。

婆婆炒菜不爱洗油锅

22日傍晚，记者联系上秦晓。她家住轨道交通2号线金家湾站附近的一小区。秦晓说，她现在正处于孕晚期，老公考虑到她产后需要婆婆的照顾，于是前段时间就将婆婆从老家接来一起生活，熟悉环境。

秦晓说，和婆婆相处的一个多月时间里很和谐。只是觉得婆婆太节约了，“炒菜后只要锅看起来油多，锅看起又比较干净，她就舍不得洗，下顿继续用来炒菜。”

秦晓第一次见婆婆不洗锅，是有一天炖鸡时，“她中午将鸡在炒锅里炒了一遍，然后倒进炖锅里炖，因为炒过鸡后的锅里有很多油，她就没有洗锅，用锅盖盖住。”秦晓说，当时她忍不住问了一下，没想到婆婆的回答竟然是：就只炒了下鸡，锅里有很多油，洗了浪费。

秦晓说，还有一次是早上炒蛋炒饭，因为锅看起来比较干净，油光光的，婆婆就没有洗。最近一次，是因为剩菜多，婆婆只炒一个素菜，锅里比较干净，也没有洗。

油锅不洗下顿接着用？

秦晓告诉记者，有次她见到锅没有洗，就去清洗干净。可婆婆满脸不舍，说：“锅里的油是干净的，就这么洗了可惜，还浪费水。”

“我平时炒完一个菜，只要锅没有糊，会接着炒下一个菜，因为这样避免洗锅的麻烦，一定程度上也节约了水。但婆婆把上一顿看起来干净的锅不洗，留在下一顿继续用，我不知道是好还是坏。”秦晓说，婆婆节约本是好事，可用过的锅看起来再干净，放了半天时间后，总觉得会滋生细菌，担心有损健康。

秦晓的老公王先生说：“我妈妈是在艰苦日子里长大的，以前在老家也这样，但她对健康问题还是很重视。我也想听听专家的观点，如果真有损健康，她应该就能接受的。”

过度节约损害健康

国家高级营养师刘莉认为，炒完一个菜后只要没糊锅，不影响菜的卖相，不洗锅接着倒新鲜的油炒第二个菜对健康的影响并不大。既节约了水，也省去了洗锅的麻烦。但是第一顿炒了菜，锅不洗留着第二顿继续用，则是太过于节约，并且有损健康，这很不值得。

刘莉说，不利于健康的原因有三点：一是炒过菜的锅里会有菜的残留物和油，放置一段时间后很容易滋生细菌；二是锅里的油脂放置后，特别是在炎热的夏天，很容易发生酸败，食用后对健康不利；三是锅里的油反复经过高温使用，也容易产生对身体有害的物质。因此，第一顿用过的锅，看起来再干净也要清洗，下一顿炒菜使用之前也最好用清水洗一下后再使用。

这些炒菜习惯并不好

1.油冒青烟时才把菜下锅

油锅冒青烟，油温往往已经达到200℃以上，此时才把菜下锅，蔬菜中的很多营养素也被破坏了，并且油温太高也容易产生对身体有害的物质。因此建议炒菜时，用手感觉到油温升高了就可以放菜下去炒。

2.炒菜剩下的油留着继续用

在烹饪过程中，有很多食物需要用油炸。因此很多人舍不得把油炸食物过后的油倒掉，也有人炒菜放多了油，将其留着下顿继续用的情况。但多次使用过的油会产生致癌物质，因此建议食物油最好只用一次，在控制好油温情况下，最多两三次。

重庆晚报-上游新闻记者 张春莲