华龙网-新重庆客户端10月17日18时45分讯（记者 刘艳）今（17）日，2021中国火锅产业大会在重庆举行，与会嘉宾共同探讨火锅行业发展。

现场，中国烹饪协会发布《2021年火锅产业大数据分析报告》（以下简称《报告》）显示：在各类火锅品类中，川渝系火锅属于市场主流品类，其头部品牌易规模化经营，其连锁化程度高。

而在火锅食材中，牛肉、猪肉和叶类蔬菜常驻top5食材，是消费者普遍能够接受和喜爱的食材。牛肉在粤式火锅中深受喜爱，而北派火锅以涮羊肉为特色。

在消费者偏好上，晚餐为火锅消费者的主要消费场景。红糖糍粑、小酥肉、冰粉等也成为受欢迎的佐餐小食。

《报告》指出，随着互联网+推进，火锅餐饮行业越发注重用户体验。火锅业务渠道也在加速多样化发展。“疫情减少了堂食消费者，加快了火锅向外卖、零售化的发展。比如零售化就有餐饮推出自热火锅、火锅底料等。”中国餐饮产业研究院院长吴坚就提到，在营销方面，火锅消费体验也在升级。

在成渝地区双城经济圈建设背景下，川渝火锅如何融合发展？中国烹饪协会会长傅龙成建议，要在特色、品牌、连锁化、规模化、规范化等方面发展，同时形成产业互动，协同发展。

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