重庆晚报-上游新闻记者 唐小堞

春节临近，年夜饭的准备也开始提上日程。作为一年中最“重要”的一顿饭，没有繁琐的工序、只需加热就可食用的预制菜，正成为一股新潮流。

对于预制菜的爆火，也有另外一种声音。“预制菜不就是更高级的方便面和榨菜吗？”年夜饭，你能接受端上餐桌的预制菜吗？

A调查

销量较去年同比增加了50%

佛跳墙、松鼠桂鱼、酸菜炖大骨、八宝饭……在位于江北观音桥的一家超市，记者见到不少预制年菜的模型一字排开，营造出了浓浓的团年大餐氛围。这些预制菜既有单份菜品，也有适合4到6人、6到8人的年菜套餐，可供不同需求的消费者选择。“目前，海鲜类菜品、佛跳墙、八宝饭、粉蒸排骨等预制菜都比较受市民欢迎。”某生鲜品牌重庆地区相关负责人告诉记者，由于今年春节比较早，预制菜的销售旺季也有所提前，销量较去年同比增加了50%。

其他商超也开始备战年夜饭，有适合4到10人不同类型的套餐。以4人套餐为例，包含了4个热菜、凉菜拼盘、1个汤、1个小吃。其中速冻型的年夜饭可快递到家，最快30分钟送达。

年轻群体接受程度更高

相比亲自动手准备年夜饭，预制菜为大家省去了购买食材、洗菜、调味等繁琐过程，仅需加热就能吃。

“今年打算留在本地过年，准备买份年夜饭套餐，这样在家也可以吃到丰盛的菜品，还能节省不少准备的时间。”90后林小姐告诉记者，自己是厨房新手，以往都是父母做，这次准备靠预制菜解决让她头疼的“问题”。

记者采访中发现，和林小姐想法相同的人不在少数。根据调研数据显示，年轻消费群体对预制菜的接受程度更高，有82%的30-35岁受访者对“年菜套餐”有一定认知，其中有65%的受访者愿意尝试购买预制年菜。

不过，相比新鲜菜品，预制菜的保质期更长，让很多消费者对其新鲜度存在顾虑。为了打消顾虑，不少预制菜都采取了冷链加工、运输等方式。以某老字号年夜饭礼盒为例，包含了大虾仁、宫保鸡丁、糖醋咕噜肉等菜品，保质期在180到360天，需要零下18℃冷冻保存。

对于这些保质期较长的年夜饭是否含有防腐剂，相关客服人员并未正面回答，只是称产品配料添加都是符合标准的。此外，有业内人士表示，目前食品行业具有比较成熟的保鲜技术和防腐技术，只要按规定添加，不超量，都是安全的。

B争议

售价高、不好吃、没烟火气

对于预制菜的爆火，也有另外一种声音。“预制菜不就是更高级的方便面和榨菜吗？”有部分消费者表达了对于预制菜这一品类的不解。他们认为，预制菜不仅贵还没有烟火气。中国人一直对食物制作流程有比较高的要求，甚至在更为讲究的地域，人们对食材的时令也有一定的要求。

对于预制菜的价格，也存在很大争议。抛开部分电商平台9.8元包邮的佛跳墙等极端产品，正规品牌的预制菜价格并不便宜。诸如和苑酒家、大董等老字号品牌，其预制菜套餐售价在200元-2000元不等，知味观、西贝莜面村等知名品牌销售的预制菜产品，价格也在180元-500元之间。而一份配好的荤菜，价格在二三十元左右，素菜的价格也不会低于15元。

同时，关于预制菜是否健康的讨论也存在已久。保质期长达几星期、几个月的预制菜料理包，想让消费者像接受“现炒现做”的菜肴一样接受预制菜，并不容易。

餐饮分析师林岳则表示，和外卖一样，真正对吃讲究的人，肯定都不会为此买单。

C声音

预制菜需破解两大痛点

《2021-2022中国预制菜行业发展报告》显示，2021年中国预制菜市场规模超过3000亿元，预计到2025年，将会突破8300亿元。

对于当前预制菜市场的火爆，中国食品产业分析师朱丹蓬告诉记者：“在疫情防控的背景下，随着餐饮企业标准化和工业化的提高，以及懒人经济的兴起，预制菜的需求正在不断扩大。”

不过，在他看来，当下预制菜行业仍然存在痛点，主要体现在两个方面：一方面是没有国标，会造成食品安全上的隐患；另一方面则是消费端对预制菜的认可度、接受度可能还不够高，一些消费者会认为预制菜食品的营养有所流失或食材不新鲜。

“年轻人渐成消费市场的主力军，市场对预制菜的接受度也会越来越高。但要想实现‘产销两旺’的目标，需要产业端匹配和满足消费端的核心需求，还需要继续破解痛点，才能迎来更广阔的市场空间。”朱丹蓬说。

相关分析

预制菜炒热市场

是生活必需品 还是资本消费品？

近期，由于新冠疫情反复造成人们外出购物不便，一盘“预制菜”炒热了资本市场，加上春节的临近，相关概念股股价大涨，部分个股甚至已招致监管层关注。1月18日、19日多数概念股开始回调。

预制菜并非新事物，本质上是早已存在多年的罐装食品、熟食、冷冻速冻食品以及近年开始兴起的冷藏快手菜的统称。尽管近年来行业冷冻、冷藏品市场增速较快，但整个预制菜市场仍处培育期，且行业门槛低、企业多而杂、竞争非常激烈，细分头部企业毛利率并不高，普遍在30%以下。目前，预制菜行业下游最大的需求来自于餐饮行业，占比达 80%。小吃快餐店、连锁店、主打外卖的餐饮店、乡厨、团餐食堂等是预制菜应用的主要场景。行业人士普遍认为，目前及未来预制菜将主要面向B端企业级市场，难成C端消费者家庭常态必需品。

据悉，目前行业较为分散，还没有头部企业出现。《中国烹饪协会五年（2021-2025）工作规划》曾提出，目前国内预制菜渗透率只有10%-15%，预计在2030年将提至15%-20%。而在日本，预制菜的渗透率已经达到60%以上。

未来短期内，C端市场预制菜可能保持相对稳定的市场份额，不过，随着年轻一代宅家、懒人经济的发展，也令C端市场发展可期。