这些蘑菇不要吃!重庆疾控发布“川渝版毒蘑菇图鉴”
6月23日,重庆市疾控中心发布一组“川渝版毒蘑菇图鉴”,并总结出识别毒蘑菇容易犯的十种常识性错误。

这些蘑菇不要吃!重庆疾控发布“川渝版毒蘑菇图鉴”

来源:华龙网-新重庆客户端2022-06-23

华龙网-新重庆客户端讯(记者 连肖)又到雨水丰沛、野生蘑菇茂盛的季节。6月23日,重庆市疾控中心发布一组“川渝版毒蘑菇图鉴”,并总结出识别毒蘑菇容易犯的十种常识性错误。

川渝版毒蘑菇图鉴

重庆市疾控中心称,我国毒蘑菇约有500种,以草原、树林地带最为多见。蘑菇一年四季都可生长,6至9月最茂盛,雨后天晴最多见。

专家称,毒蘑菇和食用菌的宏观特征无明显区别,即使是真菌专家,也很难仅靠其外形特征轻易分辨。

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图片来源:重庆市疾控中心
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图片来源:重庆市疾控中心

识别毒蘑菇 易犯十种错

据重庆市疾控中心专家总结,毒蘑菇识别有以下十个误区:

1. 鲜艳的毒蘑菇有毒,颜色普通的蘑菇没毒。

错!

根据颜色与形状不能简单区别蘑菇是否有毒,比如褶孔牛肝菌是颜色鲜艳的食用菌,而灰白色的灰花纹鹅膏是毒蘑菇。

2. 长在潮湿处或家禽粪便上的蘑菇有毒,长在松树下等清洁地方的蘑菇无毒。

错!

干净的树下一样可以长毒蘑菇,比如鹅膏、口蘑、红菇中一些有毒种类也可以生在松林中。

3. 毒蘑菇跟银器、生姜、大米、生葱一起煮,液体变黑有毒,颜色不变则无毒。

错!

“银针验毒”是小说和电视情节,可以验砷化物(比如砒霜、硫化物,但蘑菇毒素多为生物碱,不能与银器发生化学反应,不能产生颜色变化。

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神经精神型常见毒蘑菇——热带紫褐裸伞。图片来源:重庆市疾控中心

4. 有分泌物或受伤变色的蘑菇有毒。

错!

有不少毒蘑菇受伤后,不分泌乳汁,也不变色。而有的食用菌,像松乳菇、红汁乳菇受伤处及乳汁均变蓝绿色,却是味道鲜美的食用菌。

5. 被虫叮咬过的蘑菇没有毒。

错!

著名毒菌——豹斑毒伞却常常被蛞蝓摄食,许多剧毒的鹅膏成熟后同样会生蛆、生虫。

6. 表面粗糙、突起,菌柄有环或有菌托的是有毒的。

错!

许多毒蘑菇看起来很普通,比如剧毒的毒粉褶蕈。

7. 毒蘑菇水一泡就变浑,无毒的泡在水里是清澈的。

错!

变浑是因为蘑菇含有浆液,既可能是有毒的,也可以是无毒的。很多毒蘑菇泡水也不会变浑。

8. 毒蘑菇有土豆或萝卜味,无毒蘑菇为苦杏或水果味。

错!

蘑菇的气味不仅和品种有关,也和生长的环境有关,毒蘑菇和无毒蘑菇的气味无法分辨。

9. 毒蘑菇做熟就没有毒了。

错!

毒蘑菇毒素毒性稳定且耐热,一般烹调方法根本无法破坏,加入其它的作料,比如大蒜、生姜等,也不能破坏毒素。

10. 年年在同一棵树上采蘑菇都没有毒。

错!

蘑菇生长受温度、湿度和光照等自然因素影响,当环境发生变化时,蘑菇生长就会发生变化,产出含有毒素的品种。

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肝脏损伤型常见毒蘑菇——致命鹅膏。图片来源:重庆市疾控中心

听专家的话:不要吃!

专家建议,野生蘑菇是否能吃需要专业判断,在没有专业人士在场时,最安全的做法就是——不要吃!

误食毒蘑菇中毒后,临床表现复杂多样,可分为“胃肠类型、神经精神型、溶血型、肝脏损害型、呼吸与循环衰竭型和光过敏性皮炎型”6个类型。

临床上的治疗方法,包括催吐、导泻、洗胃、灌肠、输液和利尿等。神经精神症状、胃肠炎症状等需要对症治疗。

专家强调,目前对毒蘑菇中毒尚无特效疗法,尽早排除毒素对治疗效果非常重要,因此,如不幸误食毒蘑菇,一定要尽快送医。

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这些蘑菇不要吃!重庆疾控发布“川渝版毒蘑菇图鉴”

2022-06-23 21:24:45 来源:

华龙网-新重庆客户端讯(记者 连肖)又到雨水丰沛、野生蘑菇茂盛的季节。6月23日,重庆市疾控中心发布一组“川渝版毒蘑菇图鉴”,并总结出识别毒蘑菇容易犯的十种常识性错误。

川渝版毒蘑菇图鉴

重庆市疾控中心称,我国毒蘑菇约有500种,以草原、树林地带最为多见。蘑菇一年四季都可生长,6至9月最茂盛,雨后天晴最多见。

专家称,毒蘑菇和食用菌的宏观特征无明显区别,即使是真菌专家,也很难仅靠其外形特征轻易分辨。

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图片来源:重庆市疾控中心
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图片来源:重庆市疾控中心

识别毒蘑菇 易犯十种错

据重庆市疾控中心专家总结,毒蘑菇识别有以下十个误区:

1. 鲜艳的毒蘑菇有毒,颜色普通的蘑菇没毒。

错!

根据颜色与形状不能简单区别蘑菇是否有毒,比如褶孔牛肝菌是颜色鲜艳的食用菌,而灰白色的灰花纹鹅膏是毒蘑菇。

2. 长在潮湿处或家禽粪便上的蘑菇有毒,长在松树下等清洁地方的蘑菇无毒。

错!

干净的树下一样可以长毒蘑菇,比如鹅膏、口蘑、红菇中一些有毒种类也可以生在松林中。

3. 毒蘑菇跟银器、生姜、大米、生葱一起煮,液体变黑有毒,颜色不变则无毒。

错!

“银针验毒”是小说和电视情节,可以验砷化物(比如砒霜、硫化物,但蘑菇毒素多为生物碱,不能与银器发生化学反应,不能产生颜色变化。

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神经精神型常见毒蘑菇——热带紫褐裸伞。图片来源:重庆市疾控中心

4. 有分泌物或受伤变色的蘑菇有毒。

错!

有不少毒蘑菇受伤后,不分泌乳汁,也不变色。而有的食用菌,像松乳菇、红汁乳菇受伤处及乳汁均变蓝绿色,却是味道鲜美的食用菌。

5. 被虫叮咬过的蘑菇没有毒。

错!

著名毒菌——豹斑毒伞却常常被蛞蝓摄食,许多剧毒的鹅膏成熟后同样会生蛆、生虫。

6. 表面粗糙、突起,菌柄有环或有菌托的是有毒的。

错!

许多毒蘑菇看起来很普通,比如剧毒的毒粉褶蕈。

7. 毒蘑菇水一泡就变浑,无毒的泡在水里是清澈的。

错!

变浑是因为蘑菇含有浆液,既可能是有毒的,也可以是无毒的。很多毒蘑菇泡水也不会变浑。

8. 毒蘑菇有土豆或萝卜味,无毒蘑菇为苦杏或水果味。

错!

蘑菇的气味不仅和品种有关,也和生长的环境有关,毒蘑菇和无毒蘑菇的气味无法分辨。

9. 毒蘑菇做熟就没有毒了。

错!

毒蘑菇毒素毒性稳定且耐热,一般烹调方法根本无法破坏,加入其它的作料,比如大蒜、生姜等,也不能破坏毒素。

10. 年年在同一棵树上采蘑菇都没有毒。

错!

蘑菇生长受温度、湿度和光照等自然因素影响,当环境发生变化时,蘑菇生长就会发生变化,产出含有毒素的品种。

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肝脏损伤型常见毒蘑菇——致命鹅膏。图片来源:重庆市疾控中心

听专家的话:不要吃!

专家建议,野生蘑菇是否能吃需要专业判断,在没有专业人士在场时,最安全的做法就是——不要吃!

误食毒蘑菇中毒后,临床表现复杂多样,可分为“胃肠类型、神经精神型、溶血型、肝脏损害型、呼吸与循环衰竭型和光过敏性皮炎型”6个类型。

临床上的治疗方法,包括催吐、导泻、洗胃、灌肠、输液和利尿等。神经精神症状、胃肠炎症状等需要对症治疗。

专家强调,目前对毒蘑菇中毒尚无特效疗法,尽早排除毒素对治疗效果非常重要,因此,如不幸误食毒蘑菇,一定要尽快送医。

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[责任编辑: 田韵沁 ]
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