经过多年培育，越来越多的生态鱼从水库“游”上餐桌，成为市民喜爱的美味佳肴。（本报资料图片）通讯员 樊强 摄/视觉重庆

6月27日中午，两江新区某餐厅，厨师正在加工生态鱼。记者 齐岚森 摄/视觉重庆

核心提示

2021年1月1日起，长江流域重点水域“十年禁渔”全面启动。

长江休养生息，从长远看，对长江渔业、重庆渔业的资源恢复具有重大意义；短期来看，要满足市民对水产品日益增长的需要，对重庆渔业发展提出了不小的挑战。

特别是市民餐桌上最常见的淡水鱼，6万吨左右的“缺口”有待填补！（我市淡水鱼的市场年交易量为60万吨左右，产量为54万余吨）

对于拥有800万亩水域面积的重庆，如何盘活水域资源，扩大宜渔面积，补充市民“菜篮子”里的水产品，成为重庆渔业的一道必解之题。

记者 栗园园

仲夏时节，沙坪坝区井口水产品批发市场，买鱼、卖鱼交易繁忙。但批发市场负责人许承群却感到压力重重，表示市场已经决定从下月起，连续3个月为商户们免租。

生意火爆之下有何隐情？

“高温天气，水产品不易长途运输。每年这个时期的水产品供应都很紧缺，湖北、江苏等地的货来得少，最近好多商户都进不到货。”许承群说，眼下市场的货源主要靠本地供应，每天的进货量为300吨，较此前少了30吨，供小于求导致水产品价格逐渐上涨，花白鲢每斤都涨了两元。商户们因此承担着不小的经济压力。

就在许多同行焦虑不已时，商贩王朝阳显得轻松不少，他的水产品交易量每天依然稳定在15万斤左右。“我这两年一直与大足的玉滩水库合作，他们为了保持较高的卖价，坚持在夏季捕鱼，刚好能缓解我的进货压力！”

近年来市水投集团创新水资源综合利用模式，通过旗下子公司重庆两江生态渔业有限公司(以下简称两江渔业)，大力发展水库生态养鱼，在净化水质的同时，增加水产品供应、带动就业。目前，已实现大足玉滩水库等70余座水库、15万亩水面的生态养鱼，年产量1000万余斤，以填补市场“缺口”。

一条“生态鱼”，由此跃出水库，游上餐桌。

近日，重庆日报记者走访了多个参与生态养鱼的水库，发现看似“人放天养”的生态养鱼并非易事，其中仍有许多难点。

难点1

捕鱼是个技术活

不投饵、不施肥、不用药，水库生态养鱼是不是没有什么技术难点，只需投下鱼苗后静待捕捞就行？面对记者的疑问，不少水库负责人都连连否认。

“每个水库的水质不一样，加上各地环境、气候不同，什么时候投苗、投什么、投多少，这都是有讲究的。”在梁平区蓼叶水库，负责人杨玄军说，在2020年开展生态养鱼之初，两江渔业就组织专家前来专门测量了水质以及周边生态环境，并给出了专门的技术方案，这是每个水库发展生态养鱼的第一步。

而最让水库负责人们头痛的还是捕捞环节。

“打渔真的是个技术活，以前没有专门养鱼的时候水库也会投放花、白鲢净水，但捕捞率低得很，完全是凭运气，曾经有一次捕了两三天只捕到9条。”说起捕鱼的经历，杨玄军仍有些哭笑不得。

在黔江洞塘水库，负责人何伟回忆，水库每年投苗1.5万斤左右，一度捕捞率不超过30%，“还有两年几乎啥都捞不起！”

水库捕捞为何难度如此大，让大家都颇感头疼。根据各水库负责人的分析，主要原因是水库面积大且形状不规则，水又特别深。

蓼叶水库最深处有60多米，杨玄军原以为花、白鲢都是浅水鱼，以往多采用的是20米左右深的网。“水库里还有多个小岛，地形复杂，也给捕捞增加了难度，赶着赶着鱼就从网下或者缝隙中跑走了。”杨玄军说。

洞塘水库同样水深，更恼火的是水库下方堆积了许多成库前的树枝等，导致网撒下去后“漏洞百出”。

捕鱼率低在许多水库都不同程度存在，是制约水库养鱼的瓶颈之一。解决问题的关键还在于一支专业的捕捞队。近两年，蓼叶水库和洞塘水库都在两江渔业的推荐下更换了捕捞队，捕捞率明显提升，蓼叶水库的捕捞率现在能达到60%至70%，洞塘水库的捕捞率也从不足30%提高到了50%左右。

“这回要有经验些，渔网换成50米深，还设计了科学的赶鱼路线，一下捕起3万多斤，把好多以前的‘老鱼’都捞起来了。最大的‘鱼王’有87斤，起码长了十年以上了！”杨玄军说。

难点2

亩产大多不足百斤

与捕捞率同样低的还有产量。

就采访情况看，蓼叶水库、洞塘水库亩产各30余斤，玉滩水库亩产70余斤，长寿范家桥水库亩产100斤左右几乎算得上“高产”了。

有水产专家表示，由于遵循生态养殖不投放饲料、鱼类只以水中浮游生物为食的原则，水库养鱼的产量基本只能达到传统养殖的5%。

产量低加上捕捞率不高，水库养鱼的效益可想而知。但若没有经济效益驱动，水库养鱼模式将难以推广。

在增加经济效益上，长寿区范家桥水库给出了一个成功案例。

“就跟土壤一样，水库的水也有肥瘦之分，我们亩产高一些的原因主要还是水相对较肥。”范家桥水库鱼种场负责人冉庆林说，得益于此，范家桥水库里的鱼品种也要丰富得多，除了花、白鲢外，还有黄辣丁、翘壳、草鱼、清波鱼、鲈鱼等价格较高的特种鱼。

但为了不影响花、白鲢觅食，保证水质净化效果，范家桥水库里特种鱼的数量也被严格控制。他们根据水库容量动态调整生态鱼养殖量，确保鱼类有足够的休憩和生活空间，每年投放20万斤鱼苗，经济效益可达到200万元。

2020年，范家桥水库进行了养殖模式新的探索，在库周开展了育苗和特种鱼养殖。这种库周养殖需要特定条件，首先是水库附近要有足够大的滩涂，其次水库和滩涂之间必须有落差。

“范家桥就符合这些要求。”冉庆林说，为了让鱼肉更加紧实、口感更好，水库根据库容量调节流速，让水库水持续往滩涂排放，加上推水器设备的安装，滩涂内部的水便有了流动性。鱼儿每天在这样的环境里被迫“运动”，鱼肉的脂肪含量更低、蛋白质更高，卖价随之提高，这种水库坝后养殖模式每亩效益要高出15%。

难点3

鱼好却难卖好价钱

解决了生产环节的诸多难题后，两江渔业销售副总罗星星坦言，水库鱼在销售上也有很大压力。

“主要是价格有些尴尬。花、白鲢属于大众消费品种，卖高了市场接受度低，但卖低了我们要亏钱。”罗星星说，大部分水库的成鱼都由两江渔业以“渝湖牌”统一销售，售价一般在20元左右，而水产批发市场上花鲢则在10元上下。在这样的情况下，“渝湖牌”花鲢根本无法与其竞争，因此他们主要走的是中高端市场。

“其实目前的定价，对我们而言，利润空间已经非常小了。”罗星星认为，这背后反映的是消费者对水库生态鱼价值认同的困境，“我说我卖的是生态鱼，但凭肉眼是无法判断的，消费市场还需要一个培育的过程。”

水产批发市场价低，中高端市场量小，能不能找到其他新兴市场的“突破口”？

罗星星说，今年4月末，公司一位销售人员尝试进入南岸区融侨半岛某组团社区的团购平台，短短两个月时间，已发展社区30多个。“这个增量十分惊人。”他说。

“社区团购平台由团长负责筛选商品，居民对团长有较强的信任度，而团长们之间也是有联系的。只要在一个社区获得认可，这一商品就容易走进其他社区。”罗星星说，这次的市场开拓让他们找到了“渝湖牌”努力的方向——下沉市场寻求空间。

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2025年“渝湖牌”水库鱼年产将达4000万斤

可填补全市淡水鱼市场缺口的30%

重庆日报讯 （记者 栗园园）6月27日，重庆日报记者从市水投集团获悉，按照“渝湖牌”水库鱼产业规划，到2025年，市水投集团将带动全市200余座大中型水库、40余万亩水面（包括市水投集团所属100余座水库、22万亩水面）发展生态养鱼，“渝湖牌”水库鱼年产将达4000万斤，可填补全市淡水鱼市场缺口的30%。

市水投集团相关负责人介绍，近年来，他们与西南大学合作，编制了重庆目前唯一的水库渔业地方标准——《水库生态养鱼技术规范》，为水库养鱼提供了技术支撑。目前，市水投集团有约70余座水库、15万亩水面在净水养鱼，2021年全产业链产销量1000万余斤，为全市3100余座水库生态养鱼、水生态修复，提供了操作规程与技术规范。

未来几年，市水投集团将渔业加工、观光等方面入手，拓展市场、提高效益，进一步提高“渝湖牌”生态鱼的影响力。

“目前预制菜市场前景广阔，我们已经在万州、永川建立了加工厂，用于生产万州烤鱼等预制菜。此外还加工鱼干等休闲零食，以及鱼糕、鱼丸等鱼肉制品，构建集养殖、配送、加工于一体的全产业链。”该负责人称，未来计划建立特色渔业加工项目3个，拓展消费场景，同时也可解决部分鱼类运输困难的问题。

“下一步，我们还计划在南岸迎龙湖水库、武隆接龙水库、城口中坝子水库打造3个观光渔业示范基地，发展生态观光渔业，进一步拓展水库养鱼综合效益。”该负责人表示。