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蘑菇不能和茄子同吃?专家:食物相克没有科学依据

来源:华龙网-重庆晨报2017-08-06

  这两天,一则消息在很多重庆人的朋友圈转发。“在家煮饭的兄弟姐妹爸爸妈妈们:请注意!菌类不能和茄子一起吃,友情提醒,最近医院急诊的患者比较多,大都是菌子中毒,今年菌子丰收,蘑菇可以和小白菜一起炒,但不能和茄子一起吃,会中毒,医院治不了,后果很严重。”

  由于茄子和菌类都是重庆人餐桌上常见的食材,这条消息让许多人感到惊慌。

  5日,上游新闻-重庆晨报记者在网络上搜索类似信息发现,近几年,“茄子不能与菌类同吃”“茄子不能与小米通吃”等类似消息在全国各地传播,但这是真的吗?

  茄子到底能不能与菌类同食?上游新闻-重庆晨报记者为此咨询了重庆市肿瘤医院营养科副主任冯长艳。

  “这是一个谣言,菌类和茄子是可以一起食用的,如果出现食物中毒的现象,很可能是食材本身没有处理好造成的。”冯长艳介绍,有可能是蘑菇是毒蘑菇或茄子本身没有煮熟造成的。

  冯长艳介绍,有一部分菌类带有毒性,有的毒蘑菇和食用菌长相非常相似,有时需要借显微镜等工具才能辨别,所以市民不要轻易尝试野生蘑菇,尽量购买市场上常见的金针菇、杏鲍菇、香菇、茶树菇、凤尾菇、松茸等,“民间识别毒蘑菇的方法比如遇大蒜变色,看颜色外观等方法都不靠谱。”

  茄子里面有一种叫茄碱的物质,对胃肠道有较强的刺激作用,对呼吸中枢也有抑制作用,特别是在未成熟的茄子和秋后的老茄子中含量较多,“所以不要吃未煮熟的茄子,茄碱不溶于水,在烹调时加点醋有助于破坏分解。新鲜茄子的茄碱含量一般在安全范围,可适当食用。

  冯长艳提醒,如果菌类本身是可食用菌,茄子也煮熟了,一起食用是没有问题的。

  针对市面上流行的某种食材和另一种食材同食会中毒的说法,冯长艳也提醒市民,“从营养学的角度讲,没有任何两种食材放在一起煮食是会中毒的,食物相克的说法是没有科学依据的。如果出现了问题,很大可能是食材本身腐坏、或者没有处理好,或在流通中沾染上了病菌。”

  那些食物相克的谣言

  谣言一:桃子和西瓜不能一起吃?

  专家解析:桃子和西瓜是两种常见水果,两者同食不会产生任何毒素。桃子和西瓜含水量都很高,如果过量食用水果,果胶和水分会刺激胃肠道蠕动,容易造成腹泻。

  谣言二:vc和虾一起吃变成砒霜?

  专家解析:出现这样的谣传是因为VC和虾都含有砷,但实际上,海鲜里的砷主要以有机砷的形式存在,无机砷的含量在海鲜里最多不超过总砷含量的4%,其中多是五价砷,少量是三价砷。占主体地位的有机砷的危害非常之小,它们基本上会被原封不动地排出体外。如果要在这个问题上较真,我们更应该担心包括大米和面粉在内的谷物产品,它们提供了我们日常饮食中大部分的无机砷。

  上游新闻-重庆晨报记者 石亨

 

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蘑菇不能和茄子同吃?专家:食物相克没有科学依据

2017-08-06 08:55:23 来源: 0 条评论
【摘要】 冯长艳提醒,如果菌类本身是可食用菌,茄子也煮熟了,一起食用是没有问题的。

  这两天,一则消息在很多重庆人的朋友圈转发。“在家煮饭的兄弟姐妹爸爸妈妈们:请注意!菌类不能和茄子一起吃,友情提醒,最近医院急诊的患者比较多,大都是菌子中毒,今年菌子丰收,蘑菇可以和小白菜一起炒,但不能和茄子一起吃,会中毒,医院治不了,后果很严重。”

  由于茄子和菌类都是重庆人餐桌上常见的食材,这条消息让许多人感到惊慌。

  5日,上游新闻-重庆晨报记者在网络上搜索类似信息发现,近几年,“茄子不能与菌类同吃”“茄子不能与小米通吃”等类似消息在全国各地传播,但这是真的吗?

  茄子到底能不能与菌类同食?上游新闻-重庆晨报记者为此咨询了重庆市肿瘤医院营养科副主任冯长艳。

  “这是一个谣言,菌类和茄子是可以一起食用的,如果出现食物中毒的现象,很可能是食材本身没有处理好造成的。”冯长艳介绍,有可能是蘑菇是毒蘑菇或茄子本身没有煮熟造成的。

  冯长艳介绍,有一部分菌类带有毒性,有的毒蘑菇和食用菌长相非常相似,有时需要借显微镜等工具才能辨别,所以市民不要轻易尝试野生蘑菇,尽量购买市场上常见的金针菇、杏鲍菇、香菇、茶树菇、凤尾菇、松茸等,“民间识别毒蘑菇的方法比如遇大蒜变色,看颜色外观等方法都不靠谱。”

  茄子里面有一种叫茄碱的物质,对胃肠道有较强的刺激作用,对呼吸中枢也有抑制作用,特别是在未成熟的茄子和秋后的老茄子中含量较多,“所以不要吃未煮熟的茄子,茄碱不溶于水,在烹调时加点醋有助于破坏分解。新鲜茄子的茄碱含量一般在安全范围,可适当食用。

  冯长艳提醒,如果菌类本身是可食用菌,茄子也煮熟了,一起食用是没有问题的。

  针对市面上流行的某种食材和另一种食材同食会中毒的说法,冯长艳也提醒市民,“从营养学的角度讲,没有任何两种食材放在一起煮食是会中毒的,食物相克的说法是没有科学依据的。如果出现了问题,很大可能是食材本身腐坏、或者没有处理好,或在流通中沾染上了病菌。”

  那些食物相克的谣言

  谣言一:桃子和西瓜不能一起吃?

  专家解析:桃子和西瓜是两种常见水果,两者同食不会产生任何毒素。桃子和西瓜含水量都很高,如果过量食用水果,果胶和水分会刺激胃肠道蠕动,容易造成腹泻。

  谣言二:vc和虾一起吃变成砒霜?

  专家解析:出现这样的谣传是因为VC和虾都含有砷,但实际上,海鲜里的砷主要以有机砷的形式存在,无机砷的含量在海鲜里最多不超过总砷含量的4%,其中多是五价砷,少量是三价砷。占主体地位的有机砷的危害非常之小,它们基本上会被原封不动地排出体外。如果要在这个问题上较真,我们更应该担心包括大米和面粉在内的谷物产品,它们提供了我们日常饮食中大部分的无机砷。

  上游新闻-重庆晨报记者 石亨

 

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