与“豆”结缘

2018年10月26日，永川博物馆建成开馆，馆藏石器、陶器、玉器等十几个类别展品近5000件。其中值得一提的是，国家非物质文化遗产、永川地理性标志产品——永川豆豉受邀入驻博物馆纪念品展厅，成为了当地地域特色产品的一个代表。而这些豆豉的制作者，正是永川豆豉酿造技艺市级非物质文化遗产传承人宋军。

宋军的父母早年间主业以务农为主，在空闲时间会做少量的豆豉拿到市场售卖。由于手艺好，宋军父亲做的豆豉在市场上小有名气。 “那时总会有人来请教父亲如何做豆豉，听得多了，耳濡目染，所以抱着好奇的心态我也想尝试搞清楚豆豉制作工艺。”宋军回忆道，也正因为这个原因宋军和豆豉结下了不解之缘。

宋军大学学的是计算机专业。在那个计算机和互联网刚刚兴起的年代，计算机专业的大学生十分抢手，宋军也不例外，还没有毕业就有多家单位抛来了橄榄枝，但是宋军的选择却让人大跌眼镜。“可能是出于对豆豉的特殊情结，改变了我的人生轨迹。”宋军在毕业后拒绝了所有的邀请，来到一家豆豉厂做帮工。

他一边了解工厂的运作流程，一边偷偷的提升自己的豆豉制作技艺。“以前看父亲做豆豉觉得不难，但事情往往是这样，看着别人做总会认为很容易，可事实并非如此。” 永川豆豉酿制技艺要求严格遵循传统方法，经选杂、浸泡、蒸煮、制曲、拌和、发酵等繁复的程序才能够酿制成豆豉，是否具有好的口感全凭手感和经验。

由于对温度、湿度把握不好，对各种天气发酵的时间掌控也不到位，最开始宋军制作出来的豆豉始终达不到理想的效果。“那时因为没有智能化的设备，只能靠感知和经验来做事，所以经常性的要隔几个小时就要靠手去感知黄豆的温度，有时半夜还会跑来车间好几次。”但是宋军的努力并没有白费，兢兢业业的工作，谦和好问的态度让他很快变成了厂里手艺最好的人。

“豆”入心中

“我想搞个自己的豆豉厂，希望你们能支持。”虽然宋军说的豆豉厂放到现在来看，也就是一个生产豆豉的“小作坊”，但在地里干了一辈子农活的父母听到宋军的这个想法后，却着实的吓了一跳。为了不打击儿子的积极性，老两口拿出家里仅有的一万多元钱，支持儿子创业。但这离宋军的目标还有很大的差距，宋军开始找亲戚、朋友到处借钱。他甚至成功劝说一个农民工同学预支工资，借给他1000多元。“当时提出的一些想法，现在看起来有些荒唐可笑。”宋军回忆道，他甚至向同学提出，能不能将他的房子抵押出去，到银行贷款。就靠几百、一千的一笔笔借款，他最后凑齐了所需要的钱。

租的厂房离家有5公里远，宋军每天都是步行上班，只为省掉1元钱的公交车钱。推销产品没有业务员，宋军不敢坐车，凭着一双腿他跑遍了永川的大街小巷，接触各种大小商贩，也谈成了不少的业务。

作坊里做事的都是家人，平时送货也都是宋军自己承担。为了送货，宋军一“狠心”花了85元钱买了一辆二手自行车，赚了一点钱后换成了摩托车。“创业初期，摩托车就骑坏了3辆”，宋军苦笑道。

就靠这样的手段，宋军将自家的豆豉送到永川和重庆的小摊小店。创业第一年，宋军赚了10万元，还清了所有的债务。宋军说：“这些钱完全不是赚回来的，而是省回来的。”

种“豆”得豆

“制作豆豉不算是一项特殊的技艺，过去很多人家自己都会做。”宋军介绍，开始创业时，永川曾经有高达60多家豆豉企业。然而面对大好商机，宋军在这时并没有大张旗鼓的扩张自己的生产规模，而是沉淀下来遵从最古老的制作、发酵的方法进行生产。虽然生产效率变低了很多，但是制作出来的豆豉品质却高了很多。“如果只是一味的扩大生产规模，我做到头也只能是一个豆豉供货商。但是我想要打造自己的品牌，把‘永川豆豉’这张名片打响就必需要有一颗‘匠心’。”

宋军的“匠心”也得到了回报，通过对豆豉品质的严格把关，宋军的豆豉得到了“老干妈”的垂青。为了保证万无一失，宋军每次送货到贵州都亲自押车，“那时去贵州不是走高速，走老路要过娄山关，路不好很危险。”宋军回忆道，每次经过这里，宋军都会一根接一根给司机递烟提神，不停嘱咐：“千万小心，莫打瞌睡。”

“重庆、四川这边的人喜欢麻辣一点；南方人喜欢清淡一点，我们做的时候会加点糖……”取得一定成绩的宋军在坚守传统的同时并没有故步自封，而是仔细地研究各地人的饮食习惯，并根据他供货的地点对豆豉的口味做出相应的调整。经过几年的沉淀，宋军的“作坊”终于从同类企业中脱颖而出。

“我只是想全力以赴去做好‘豆豉传承’这件事情，带领企业和员工能越走越远，做成百年老店。”在未来，宋军还想建一个豆豉传习所，让更多的人知悉、了解、体验豆豉的制作工艺和过程。“毕竟这是老祖宗留下来的，我作为‘豆豉人’，一定要让这门技艺传承下去！”宋军憧憬道。