上古盐都 心旅巫溪⑤烤鱼篇丨火燎烟熏恰时候 烤鱼飘香惹人馋
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核心提示：国庆黄金周即将到来，重庆“双晒”第二季照进烂漫金秋，区县文旅看点亮点几何？华龙网-新重庆客户端将目光聚焦大巴山南麓、渝陕鄂交界处。在这里，上古盐都——重庆巫溪，瑰丽山水和厚重文化交融，文旅产业深度融合，正孕育一场丰收盛宴。
红池坝、大宁河、阴条岭、兰英大峡谷，这里大山大水，巍峨秀美；宁厂古镇、大宁古城、岩棺集群，这里人文隽永，历史厚重；软糯洋芋、香辣烤鱼、精美嫁花，这里物产丰富，品类珍奇……
即日起，华龙网—新重庆客户端推出【上古盐都 心旅巫溪】系列报道，通过“一日一景，一日一品”，带你穿越时空隔阂，解锁一场最美心灵之旅。
华龙网-新重庆客户端9月20日19时30分讯（记者 冉长军 袁舒含 陈美西）天色渐暗，市区的街道变得安静，但在大宁古城旁的河坝上，却迎来越来越多的客人。孩童戏水的欢笑、河边人群的喧闹、烤摊升腾的烟火……无一不在昭示着：这里的夜生活，才刚刚开始。
在大宁古城，生意最好的，就要数这家“成娃子烤鱼”了。今（20）日，就请跟随华龙网-新重庆客户端记者，一起来品尝最正宗、最地道的巫溪味道。
第一段 故事！一段爱情发展出来非遗
“老张！来份烤鱼，里面加份土豆！”
“好嘞，坐这边，这边凉快。”
招待完老顾客，张宗成返回厨房继续忙碌。
河里现捞的鱼，在他手中利落地刮鳞、剖净、码盐，直接上架刷油开烤。
炭火正旺，灼热的高温炙烤着白嫩的鱼肉，香味立刻布满整个厨房。
张宗成是成娃子烤鱼的老板，今年57岁，他和烤鱼打交道已经30多年了。
1986年，张宗成开始在广场上烤串串。
1996年，巫溪的河坝夜市发展起来，他成为了河滩边五六十家烧烤烤摊的其中之一。
2002年，他正式在大宁古城旁开店。
2014年，巫溪奉节高速通，那年国庆7天卖了34万。
2019年，巫溪烤鱼成功申请重庆市级非遗，张宗成则为非遗传承人。
其实，成娃子烤鱼成功的背后，还有一段爱情故事。
张宗成烧烤出身，老板娘范越很喜欢吃鱼，张宗成就常烤给她吃。朋友们看到老板娘吃的香，便也想尝尝，张宗成也开始邀请朋友们一起吃。
一来二去，烤鱼的美味经朋友们宣传，越来越多的人特意来找老板吃鱼，夫妻俩商量着不如开一家烤鱼店，让大家都能品尝到他的手艺，烤鱼店这才一点一点发展成了规模。在此过程中，老板张宗成潜心钻研，在“盐”上下功夫，终于练成独门烤制技艺。
张宗成告诉华龙网-新重庆客户端记者，逢年过节人手都不够，桌子一天要翻几十趟：“一直到现在生意都好，大家认准了我家的味道。”
第二段凉快！河里坐着吃烤鱼
“其实要说为什么做的好吃，也没有什么秘诀，就简简单单刷油抹盐，什么都不放，我的鱼就可以这么香。”
虽然已经拥有两个3层楼的店面，还在市外开有分店，但每天晚上，张宗成仍然亲自在厨房配料、烤鱼。
张宗成告诉华龙网-新重庆客户端记者，现在天气凉了下来，大家都把桌子摆在岸边了，天气炎热时烤鱼的吃法更加惬意，“一张张铁桌在大宁河的河滩排开，食客将脚浸泡在冰凉干净的河水中，大半夜都收不了摊。”他不仅是第一个做烤鱼生意的人，更是第一个将桌子摆下河滩的人，他的灵感来自几个主城来的游客。
2004年8月的一个晚上，成娃子烤鱼店来了七八个主城口音的客人。“我那时的摊子在大宁河边上，他们问我能不能把桌子搬下河。”张宗成说，那天很热，几个客人和他开玩笑说：“把桌子搬到河中间去都行！”
按照客人的要求，张宗成把桌子搬下河滩，几个客人也豪爽地把鞋一脱下河去了。“那天晚上几个客人一直说太安逸了！”
第二天，就有其他烤鱼店效仿。从2004年夏天开始，下河滩泡脚吃烤鱼成了巫溪烤鱼的一大特色，盛夏时节，常常看到数千人在河滩烤鱼的盛况。
第三段传承！做有文化的烤鱼
“别的店形式可以模仿，但是味道他们绝对学不来，独一家的秘方。”张宗成对自己烤鱼的味道非常有自信。“这些经验都是从我做烧烤的时候一点点摸索的。”
其他烤鱼一般采用水腌浸泡，在腌制的时候他会采用干腌的方式。
水腌时会把鱼身自身的水分逼出，鱼肉尝起来没那么鲜嫩，而干腌则避开了这一问题。
“现杀鱼后，剖干净，干腌了马上上架烤，考的时候多翻，多刷盐和油，鱼烤出来才没有煤油味腥味。”
除此之外，张宗成的烤鱼还胜在有文化。
“吃我们的烤鱼，还能吃出5种文化——巫文化，药文化，纤夫文化，烤鱼文化，最值得一提的就是盐文化。”
张宗成的盐加工混合四五种中草药，烤的时候伴随随烟火入味，吃的时候齿间回味无穷。
“之前还有人出高价，专门来买盐的配方，但是我还是没出，这些我都只会传给我的徒弟。”
张宗成一年收几十个徒弟，到目前为止，全国各地已经有上百个人学到了制作这道美味的独特手艺。
“前几天才走了一个贵州徒弟，想抢国庆节生意，学了十天，走了。上个月也出师了一个奉节的，没有基础的要学很久，几年多的都有，有基础的就出师快。”
徒弟出师的要求说高不高，说低也不低，而且掌握这个标准的人不是张宗成本人，而是顾客。“只要来吃这个烤鱼，把鱼吃得只剩锅里一根独刺，就可以出师、自己回去经营了。”
不止徒弟布满全国，成娃子烤鱼也走出了国门。
“我们很早开始就抽真空，把烤好的鱼快递寄到上海、广州、香港，甚至最远还到了美国。”张宗成表示，今年开始正式做电商，烤鱼也不是简单的真空袋，拥有了精美的包装礼盒，“希望通过这次双晒，让更多的人吃到我们的巫溪烤鱼。”
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