夏秋季节，是重庆茶叶的淡季，大多数茶山无人采茶，冷冷清清。然而，永川云岭茶厂却是一派繁忙景象。

　　日前，永川箕山，重庆日报记者沿盘山路蜿蜒而上，青山如黛，层峦叠嶂间，云岭茶厂若隐若现。采茶机马达轰鸣、采茶姑娘手指拈花，茶香馥郁。

　　“夏秋茶叶制茶，茶多酚含量高，味道苦涩、香气不足，一直是重庆茶产业发展路上的‘拦路虎’。而今年，‘夏秋茶叶制不出品牌名优茶’这一多年来的论断正在被否定。”云岭茶厂总经理吴全喜上眉梢。

　　这一切的改变，源于市农科院茶叶研究所一套制作红茶的新工艺。

　　只制绿茶　渝茶产量低效益低

　　陆羽在《茶经》开篇即写：“茶者，南方之嘉木也”“其巴山峡川，有两人合抱者，伐而掇之”。这里的“巴山峡川”指的就是以重庆为主的大巴山和三峡地区。

　　重庆是我国重要茶源地之一，是农业部规划的“长江中上游特色和出口绿茶重点区域”。茶叶也是我市着力打造的七大特色农业产业链之一。

　　目前，全市茶园面积70万亩，产量约3.4万吨。然而，我市涉茶区县37个，却无一种植面积达10万亩，不及周边省市的一个乡镇；注册茶企540余家，年产值超过千万元的不到40家，多数为粗放式“麻雀型”企业。

　　产业集中度不高、企业规模偏小、区域辐射较窄、缺乏全国知名品牌，是重庆茶叶产业发展的几大瓶颈。而究其根源，茶叶综合利用率低是最大掣肘因素之一。

　　“我们每年只采一季春茶，制成绿茶、名优茶。而其他地方一年采三季，春夏秋茶，加工成绿茶、红茶、大宗茶。采一季茶导致人工成本高，茶园效益低，赚不到钱，市场自然萎缩。”吴全说。

　　重庆为何重春茶、名优茶，轻夏秋茶、大宗茶？

　　“气候是主要原因！”市农科院茶叶研究所负责人李中林表示。我市气温回暖早，茶树萌芽早、品质高，这本是生产优势，但气温升高，会引起春芽生长加速，不及时采摘，品质将下降。尤其到夏秋季，高温、高湿、多日照，鲜叶老化更快，茶多酚含量过高，制绿茶味道苦涩、香气不足，顾客接受度低，更达不到优质标准。

　　为找到一条我市茶叶产业的突围之路，近年来，茶叶研究所将目光盯上了以夏秋茶叶为主要原料的红茶。

　　事实上，红茶是当今世界茶叶生产和消费的主流，在全球100多个饮茶的国家和地区，红茶产销量约占75%。茶中所含的茶黄素，具有抗氧化、降血脂、防治心血管疾病等功效，深受全球茶人的喜爱。

　　去涩增香 创制工夫红茶

　　然而，在重庆，创制红茶绝非易事。

　　首先，我们不能“自废武功”，抛弃原本市场占优的绿茶，伐树改种，种植适制红茶品种，而是要在现有品种中筛选出“绿红兼具”的品种；其次，是在炒制过程中，如何创新工艺，改善滋味，去涩增香。

　　此前，全市并无成功经验，外来品又怕“水土不服”。许多人不看好，李中林也没绝对把握。

　　“我们从品种适制性研究开始，重点研究10个本地主栽品种。”李中林研发团队成员钟应富说，为获取试验数据，他们采摘不同品种鲜叶原料，从鲜叶叶色、内质生化成分等方面，比较品种适制性。

　　2016年，经3年的攻关，他们从蜀永2号、巴渝特早、蜀永1号等品种中，成功筛选出适制红茶品种。

　　有了原料，加工又是一大难题。农产品非工业标准件，因品种、气候条件不同，外地工艺的不匹配性会严重影响本地茶的品质，致使产品竞争力弱。

　　萎凋、揉捻、发酵、初烘、做形、干燥……李中林团队对每一道工序都经过上百次试验。最终，他们创造性地融合多茶类加工工艺，采用光质萎凋，借鉴黄茶堆闷、永川秀芽做形等技术，创新工艺流程，提高了茶汤香气，增进了滋味醇度。

　　随后，被李中林团队命名为“渝红工夫”的红茶，端上了“中茶杯”“三峡杯”评委的桌前，其条索匀齐、香气浓郁、滋味甘浓、汤色红艳，一举分获全国一等奖和金奖。

　　亩产增一倍 茶农笑开颜

　　目前，李中林团队已形成“渝红工夫红茶”加工技术1套，及“一种红茶的加工方法”“一种高品质红茶的加工方法”2件专利，并在永川、万州、武隆等地茶园示范推广15000亩。

　　“往年，夏秋茶白送人，别个都不要。今年，加工成工夫红茶，均价可售400—600元/公斤。”8月5日，在永川区茶山竹海街道办事处的茶园里，烈日如炽，茶农周斌手握采茶机，正挥汗如雨地采茶，脸上难掩喜悦之情。

　　他称，以前只采春茶，遇天气不好，连续降雨，又恰逢繁忙春耕，他只能眼睁睁看着嫩芽老化，种茶沦为农业生产中的副业，亩均年收益仅4000元左右。今年，在李中林团队的技术指导下，他一年采三季，亩均年收益可达上万元，种茶成了他家增收致富的重要手段。

　　吴全也表示，在李中林团队的技术支持下，他700多亩茶园今年首次实现“绿红”并轨发展，春茶产量现只占总产量的40%，制红茶的夏秋茶占60%，茶园增产增效十分明显。

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